Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Sauce barbecue

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Sauce barbecue
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
oignons
aïl (gousses)
feuille de laurier
huile d’olive
thym
vinaigre de cidre
miel
moutarde
concentré de tomates
sauce anglaise
vin blanc
sel, poivre, Tabasco
Unité
gr
pc
pc
cl
cl
gr
gr
gr
cl
cl
Qté
600
4
1
5
pm
10
50
20
400
20
20
pm
N°
1.1



1.2

1.3
1.4




Nombre de couverts
1 litre
Phases techniques
Faire chauffer l’huile
Tomber les oignons finement émincés
à blond.
Ajouter le concentré de tomates et le
vinaigre.
A ébullition, mouiller avec du vin blanc,
sauce anglaise, miel, moutarde.
Ajouter l’aïl, le thym, le laurier.
Dépouiller 15 minutes.
Saler, poivrer.
Terminer par le Tabasco.
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps