Sauce ketchup maison +

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Sauce ketchup maison
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
tomates
oignon
aïl (gousse)
vinaigre
concentré
sucre de canne ou
cassonade blonde
sel, poivre
epice de votre choix
Facultatif :
piment, poivron, …
miel, moutarde,…
clous de girofle,…
curry,…
Unité
kg
pc
pc
cl
gr
gr
Qté
1
1
1
10
20
50
pm
pm
N°
Nombre de couverts
+/- 500 gr
1.4
Phases techniques
Laver, les tomates, oignon, aïl.
Concassez-les
Compoter pendant 1/2 heure.
Passer pour obtenir un coulis.
Ajouter le vinaigre, les
épices, concentré, cuire ½
heure.
Réduire de moitié, consistance
sirupeuse.
Mixer pour un effet onctueux.
Mettre en bocal ou flacon ketchup
récupéré et bien rincé.
1.5
Remarque :
Mixeur ou blender

1.1
1.2




1.3


1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps