Escalope de poulet au citron et au riesling

Escalope de poulet au citron et au riesling
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Escalope de poulet au citron et
au riesling
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Date de mise en ligne : vendredi 10 fvrier 2012
Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections
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Escalope de poulet au citron et au riesling
Pour 4 personnes
20 mn de préparation
15 mn de cuisson
Ingrédients :
1.
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3.
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6.
7.
8.
4 escalopes de veau
4 c à s de farine
3 citrons non traités
20 cl de Riesling dAlsace
2 c à s de persil haché
1 c à s dhuile dolive
50 g de beurre
Sel et poivre
Disposez vos escalopes entre deux morceaux de film alimentaire, et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie
Enlevez le film et roulez les escalopes dans la farine (pensez à en éliminer lexcédent pour ne pas les rendre trop
pâteuses).
Prélevez le zeste et le jus dun citron et tranchez les deux autres en quartiers.
Versez le zeste, le jus de et le Riesling dans une casserole, en portant le tout à ébullition pendant cinq minutes.
Salez, poivrez, persillez puis réservez le tout au chaud.
Faites cuire vos escalopes 3 mn de chaque côté dans lhuile et le beurre chauds.
Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez puis déposez-les sur de grandes assiettes.
Nappez avec la sauce et décorez avec les quartiers de citron.
Le vin dAlsace recommandé : Riesling d'Alsace
Photographe et styliste : Agence Quad
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