Coq au Riesling - Vins d`Alsace, CIVA, grands crus, crémant

Coq au Riesling
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Coq au Riesling
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Date de mise en ligne : Thursday 19 June 2008
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Coq au Riesling
Pour 4 personnes
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1 coq de 1,5 kg
75 g de beurre
25 g déchalotes
30 cl de Riesling
150 g de champignons de Paris frais
20 cl de cognac
10 cl de crème double
15 g de farine (facultatif)
sel et poivre
Flamber et vider le coq, le découper en 4 morceaux réguliers.
Faire chauffer 50 g de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et poivre. Laisser raidir sur feu doux
pendant 5 minutes.
Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au Cognac.
Adjoindre les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling. Laisser mijoter doucement environ 30 à 40
minutes.
Retirer alors les morceaux et les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème,
verser cette sauce sur les morceaux de coq.
Si la sauce nest pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec les 15 g de farine. Rectifier lassaisonnement
si nécessaire.
Servir bien chaud avec des nouilles ou des spaetzlés à lalsacienne.
"Recettes de la Table Alsacienne" Librairie Istra - Strasbourg .
Vin d'Alsace recommandé : Riesling
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