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LA CARTE DU FOUQUET`S,
LA CARTE DU FOUQUET’S, élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire Le 8 novembre 1899, Louis Fouquet ouvre un restaurant au 99 Avenue des Champs Elysées qui allait devenir, aux yeux du monde entier, le restaurant de Paris. Dès 1928, le FOUQUET’S devient le rendez-vous privilégié du monde du cinéma, avec l’ouverture de la première salle de projection sur les Champs Elysées. Mythique, prestigieux, accueillant et chaleureux, dans l’esprit des grandes brasseries Parisiennes, le FOUQUET’S s’adresse à tous ceux qui aiment se retrouver à toute heure, dans des lieux vivants, fréquentés par le monde du cinéma, des arts et du spectacle, et goûter une cuisine française, élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire, dans un décor et une ambiance indémodables. POUR COMMENCER... FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL Confiture d’oignons et figues sèches à l’Amontillado, gelée de pommes au cidre fermier, raisins frais et Toast Melba 20 € POMME DE TERRE BAULOISE, Calamars à la plaque, Purée de pommes de terre rattes au curcuma et compote de rhubarbe 18 € CAESAR’S SALAD, classique au poulet 17 € CAESAR’S SALAD, au foie gras 22 € GRANDE ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ Céleris branches, raisin de la mer, radis roses ; crème épaisse et citron aux œufs de saumon 19 € MEDAILLON ET RILLETTES DE HOMARD BLEU AU COMBAVA Salade de pamplemousse thaï, mangues vertes et jaunes assaisonnées d’une huile d’olive foisonnée au miel de lavande 32 €* SALADE HERMITAGE Crème d’avocat, brunoise de pomme verte, crevettes enrobées de mayonnaise, jambon blanc et romaine 19 € POTAGE DE LÉGUMES DU JOUR 15 € PRODUITS DE LA MER SOUPE DE POISSONS, rouille, gruyère et croûtons dorés 15 € 9 HUÎTRES N°2, des parcs de l’Île aux Moines 23 € LANGOUSTINES VIVANTES, mayonnaise maison – 350 grammes 28 € LE PLATEAU DE FRUITS DE MER FOUQUET’S 150 € (pour 2 personnes) 8 huîtres n°2 des parcs de l’Île aux Moines - Langoustines vivantes - pot de crème de saumon fumé, caviar Fouquet’s - beurre de crevettes grises - tartare de thon au sésame noir - salade de homard au fruit de la passion - bulots et bigorneaux – Palourdes farcies au beurre d’ail - crevettes grillées Sur le côté : granité de sauce échalote, toasts de pain aux algues DÉGUSTATION DE CAVIAR FOUQUET’S 30 grammes 50 grammes 90 €(1) 150 €(2) Plat sans gluten *Supplément pension : 12 € Supplément pension : 70 € (1) Supplément pension : 115 € (2) Prix nets, service compris. MENU BIEN-ÊTRE Prix nets, service compris. LA MER POÊLÉE D’HUÎTRES N°2 ET FOIE GRAS POÊLÉ choucroute aux choux et saucisse de morteau 29 € SAUMON GRILLÉ Gel de concombre à la coriandre, granny smith et purée de pommes de terre au zeste de citron vert 26 € COLIN SAUVAGE Cuit vapeur et sauce ravigote 24 € LES POISSONS ENTIERS SOLE MEUNIÈRE OU GRILLÉE 41 €** POISSON DE LA PÊCHE DU JOUR GRILLÉ 28 € HOMARD BLEU RÔTI 65 €*** Sauces au choix : Beurre nantais, Sauce vierge, Velouté allégé Garnitures au choix : Purée de pommes de terre, Panier de légumes vapeur, Riz blanc basmati LA TERRE CŒUR DE FILET DE BŒUF AU POIVRE NOIR, FLAMBÉ AU COGNAC Sauce Champs-Élysées, Pommes Coin de Rue ou Légumes vapeur 29 € TARTARE DE BŒUF FOUQUET’S Bœuf haché, thon, hareng fumé, beaufort, câpres, copeaux de foie gras de canard et purée de pommes de terre froides au curcuma Sur le côté : jus de pamplemousse/Vodka 28 € SOURIS D’AGNEAU BRAISÉE AUX FEUILLES DE PRUNEAUX Riz noir vénéré, sirop de betterave au vinaigre de xérès 29 € BELLE CÔTE DE VEAU (300g) Frottée au macis, fondue endives, pamplemousse et Angostura ; Sauce bigarade. 32 €* LES FORMULES Valables tous les jours au déjeuner. Choix des plats signalés par ENTRÉE & PLAT OU PLAT & DESSERT 1/2 bouteille d’eau minérale 1 café 29 € ENTRÉE & PLAT & DESSERT 1/2 bouteille d’eau minérale 1 café 36 € Plat sans gluten *Supplément pension : 8 € **Supplément pension : 12 € ***Supplément pension : 20 € La viande bovine entrant dans la composition des plats est d’origine française. Prix nets, service compris. LES FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES A PARTAGER, accompagné de crackers et condiments divers de 1 à 4 personnes 15 € LES DESSERTS BABETTE Panna cotta à la fleur d’oranger, sirop d’orange et glace au safran, guimauves pistache 15 € CARAÏBES Parfait glacé au vieux rhum/Struzel/meringuage ; ganache Caraïbe au moka 15 € SAN-REMO Eau de citron au combava, biscuit au citron, crème citron ; Marmelade de pamplemousse, sorbet pamplemousse/citron/grenadine 15 € PALEY-GUIMET Succès/crème mascarpone à la williamine/Joconde imbibée ; Marmelade de poires caramélisées aux raisins blonds 15 € DEAUVILLE Tarte fine aux pommes, sirop de cidre fermier au calvados, glace pomme à la crème 15 € FRAICHEUR Trois coulis, quatre sorbets de fruits ; fruits crus du moment - tuile aux amandes 15 € CAFÉ OU THÉ GOURMAND 15 € ASSORTIMENT DE GLACES ET SORBETS TURBINÉS MINUTE 15 € MENU DÉCOUVERTE 59 € ENTRÉE POMME DE TERRE BAULOISE Calamars à la plaque, Purée de pommes de terre rattes au curcuma et compote de rhubarbe ou FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL Confiture d’oignons et figues sèches à l’Amontillado, gelée de pommes au cidre fermier, raisins frais et Toast Melba PLAT POÊLÉE D’HUÎTRES N°2 ET FOIE GRAS POÊLÉ Choucroute aux choux et saucisse de morteau ou SOURIS D’AGNEAU BRAISÉE AUX FEUILLES DE PRUNEAUX Riz noir vénéré, sirop de betterave au vinaigre de xérès DESSERT BABETTE Panna cotta à la fleur d’oranger, sirop d’orange et glace au safran, guimauves pistache ou CARAÏBES Parfait glacé au vieux rhum/Struzel/meringuage ; ganache Caraïbe au moka Prix nets, service compris.
