Papet vaudois revisité

Papet vaudois revisité
Recette pour 4 personnes
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INGREDIENTS :
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2 saucissons vaudois (d’env. 380g)
100g de beurre
800g de poireaux
2cc de sel
• 500g de pommes de terre
• 1 cube de fond de volaille
• 3dl de demi-crème à sauce
• 1-2 pincées de sel
PREPARATION :
1.
Ciselez les oignons et coupez les blancs de poireaux en lamelles pour les faire revenir
dans le beurre puis y ajouter du fond de volaille dans 1.2dl d’eau.
2.
Faites sauter le saucisson dans une poêle quelques instants puis l’ajouter au mélange
oignons-poireaux. Bien mélanger le tout.
3.
Epluchez les pommes de terres, faire brûler les épluchures au chalumeau, mixez les
peaux brûlées et les mélanger à la crème en faisant attention à ne pas rendre la
masse trop liquide. Assaisonnez de sel et de poivre.
4.
Coupez les verts de poireaux en julienne et les faire frire afin qu’ils soient
croustillants.
5.
Pour le dressage, déposez le jus de peaux de pommes de terres brûlées-crème au
fond d’une assiette creuse puis dressez à l’emporte-pièce rond le mélange oignonspoireaux-saucisson au centre et enfin recouvrir de quelques lamelles croustillantes de
vert de poireaux. Pour finir, ajoutez une pincée de piments d’Espelette.