Le guide très étoile des Maîtres Cuisiniers de France

Date : 07 MAI 15
Journaliste : N.C.-B.
Pays : France
Périodicité : Quotidien
OJD : 124580
Page 1/1
NEUF CHEFS VAUCLUSIENS Y FIGURENT
Le guide très étoile des Maîtres
Cuisiniers de France
a27155705440650402fd49142e0e15631862737f01db55e
Les Maîtres Cuisiniers de France de Paca ont lancé leur célèbre guide gastronomique
à l'Auberge de Noves, chez Robert Lalleman, l'un des leurs.
/PHOTO N e B
Le soleil avait rendez-vous, lundi, avec
des étoiles de toute la région, chez Robert Lalleman. Sur la terrasse de son célèbre restaurant, le chef de l'Auberge de
Noves accueillait en effet bon nombre de
chefs étoiles : des Maîtres Cuisiniers de
France (MGF) venus de tout le Sud fêter
le lancement de leur nouveau guide gastronomique. Cet annuaire gourmet recense les 570 chefs qui composent, sur le
continent comme à l'international, cette
prestigieuse association culinaire présidée par Christian Têtedoie, du restaurant éponyme à Lyon. 52 exercent leur
profession en Provence-Alpes-Côte
d'Azur, avec la même volonté de "maintenir, faire progresser et perpétuer la tradition de la grande cuisine française". Tous
ces toqués sont triés sur le volet puisque,
comme l'explique le Marseillais Dominique Frérard, pour y être admis, il faut
"d'abord le vouloir. Donc postuler. Puis
avoir deux parrains, eux-mêmes Maîtres
Cuisiniers de France. "
Le candidat est jugé sur son parcours
Tous droits réservés à l'éditeur
professionnel, l'enseignement qu'il prodigue, la qualité de son restaurant et ses
qualités humaines. Le postulant doit,
par exemple, accueillir tout client comme un ami en puissance, quels que
soient son rang, son standing et
l ' i m p o r t a n c e de son a d d i t i o n .
"Quelqu'un peut être très bon cuisinier
mais ne pas avoir une mentalité de partage. Il ne sera jamais retenu ! ll faut aussi
être formateur et avoir le respect de l'art
de l'apprentissage". Cela fait partie des
douze statuts d'une charte rédigée en
1951.
Enfin, pour être définitivement sélectionné, il faut passer devant une commission d'admission forte de 18 membres.
"On ne peut se présenter que deux fois
pour obtenir le Brevet de maîtrise des Maîtres Cuisiniers de France", précise le président de cette commission.
Au sein de cette association élitiste, on
retrouve ainsi des Meilleurs Ouvriers de
France ( M G F ) ou des lauréats de
concours culinaires. "C'est un label de
qualité. Un label France qui défend l'art
culinaire français. ll est nécessaire de
transmettre nos valeurs etde respecter notre devise qui vise à maintenir et diffuser
l'art culinaire, encourager à
l'apprentissage de la cuisine et aider au
développement professionnel, " conclut le
chef de l'hôtel-restaurant Les trois forts,
dans la cité phocéenne.
Des propos repris par Michel Receveur, lui-même MGF depuis 1992, et
ex-enseignant de l'École hôtelière
d'Avignon. En tant que commissaire régional pour tout le Sud, ce professionnel
est chargé d'y réaliser les sélections des
candidats du concours de meilleur apprenti de France. Il fait aussi partie du jury national avec Dominique Frérard et
René Berges (La table de Beaurecueil, au
pied de la montagne Sainte-Victoire).
Cette compétition a été créée par les Maîtres Cuisiniers de France. La finale a lieu
chaque année à Paris en décembre.
" C'est un titre très élogieux et très prisé.
Quatre de nos anciens élèves d'Avignon
l'ont obtenu".
N.C.-B.
CUISINIERS 0950193400524