restaurant epicure

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restaurant epicure
DECEMBRE
24
Le Réveillon de Noël…
R E S TA U R A N T E P I C U R E * * *
OEUF FERMIER Á LA COQUE
chantilly au sirop d’érable,
mouillette de caviar de Sologne
BABA A LA TRUFFE NOIRE
imbibé au vin jaune et bouillon de poule,
givré de foie gras de canard
HOMARD BLEU
rôti dans sa carapace au beurre demi-sel,
polenta moelleuse aux asperges vertes et truffe
CHAPON FERMIER
contisé à la truffe blanche, rôti à la broche,
spaghettis de châtaigne et gnocchis de potimarron
NEIGE D’OSSAU-IRATY
gelée de cerises noires au piment d’Espelette
MANDARINE GIVRÉE
BÛCHE DE NOËL « VERSION 2015 »
750 € par personne, hors boisson
Petit-déjeuner : 7h00 à 10h30 – Déjeuner : 12h00 à 14h00 (carte habituelle)
Dîner : 19h00 à 22h30
Dress code: Tenue de soirée
DECEMBRE
25
Noël
R E S TA U R A N T E P I C U R E * * *
BABA A LA TRUFFE NOIRE
imbibé au vin jaune et bouillon de poule,
givré de foie gras de canard
HOMARD BLEU
rôti dans sa carapace au beurre demi-sel,
polenta moelleuse aux asperges vertes et truffe
CHAPON FERMIER
contisé à la truffe blanche, rôti à la broche,
spaghettis de châtaigne et gnocchis de potimarron
NEIGE D’OSSAU-IRATY
gelée de cerises noires au piment d’Espelette
MANDARINE GIVRÉE
BÛCHE DE NOËL « VERSION 2015 »
Petit-déjeuner : 7h00 à 11h00 – Déjeuner : 12h30 à 14h00 – Dîner : 19h00 à 22h00
Carte habituelle sans le menu de saison - Menu dégustation à 600€ par personne, hors boissons
DECEMBRE
31
La Saint-Sylvestre au Bristol Paris
R E S TA U R A N T E P I C U R E * * *
CAVIAR DE SOLOGNE
mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock,
croustillant de sarrasin aigrelette
TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD
cuite en croûte de sel aux senteurs de sous-bois, purée de topinambour,
mousse de persil plat
NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES
au beurre d’algues, tartare d’huitres de Marennes, poireau d’Île-de-France
grillé à la cheminée
DOS DE CHEVREUIL
rôti aux saveurs d’agrumes épicés à la vanille, patate douce au foie gras,
sauce grand veneur
VACHERIN AUX BRISURES DE TRUFFE NOIRE
poudre d’oignon et pain brulé
CHAMPAGNE ROSE GIVRÉ
ananas et passiflore, zeste de citron vert
MOUSSE DE LAIT
infusée à la truffe blanche d’Alba, croustillant praliné au chocolat Jivara lacté
Petit-déjeuner : 7h00 à 10h30 – Déjeuner : 12h00 à 14h00
Dîner : 20h30 à 23h30 (le dîner sera également servi au Salon Castellane)
Menu à 1200€ par personne, hors boissons
Dress code: Tenue de soirée
JANVIER
1
La nouvelle année !
R E S TA U R A N T E P I C U R E * * *
CAVIAR DE SOLOGNE
mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock,
croustillant de sarrasin aigrelette
NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES
au beurre d’algues, tartare d’huitres de Marennes,
poireau d’Ile-de-France grillé à la cheminée
DOS DE CHEVREUIL
rôti aux saveurs d’agrumes épicés à la vanille,
patate douce au foie gras, sauce grand veneur
VACHERIN AUX BRISURES DE TRUFFE NOIRE
poudre d’oignon et pain brulé
CHAMPAGNE ROSE GIVRÉ
ananas et passiflore, zesté de citron vert
MOUSSE DE LAIT
infusée à la truffe blanche d’Alba,
croustillant praliné au chocolat Jivara lacté
Petit-déjeuner de 7h00 à 11h - Déjeuner : 12h30 à 14h30 - Dîner : 19h00 à 22h30
Carte habituelle sans menu de saison - Menu dégustation à 600€ par personne, hors boissons

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