La Foret

La Foret
-La Carte d’hiver.
Chaque jour notre cuisine se construit autour des produits de saison et de nos fournisseurs dont la plupart
sont de la région. Nous les sélectionnons dans le plus grand respect dans un seul but vous donner du
plaisir. Merci de votre confiance et laisser vous guider.
Nelly et Nicolas Lahouati
.
- Nous tenions à remercier l’équipe de la forêt pour leur collaboration et leur travail ainsi que tous nos fournisseurs .Pour leurs produits de
qualités et pour la plupart de notre belle région.
Mr et Mme Beauvillier Arnaud « aux délices de Senonches» pour leur pain - Mr et Mme Cottin « la Pellerie à la Madeleine Bouvet »pour leur beurre fermier et leurs volailles et leurs
œufs - Guellier et fils pour leurs gibiers à Chartres-Les jardins d’Imbermais pour leurs fruits et légumes -PVM à Rungis pour leurs fruits et légumes –Virginia corn à Tremblay
pour ses salades- Planète Mer pour leurs poissons – Les éleveurs de la charentonnes « à Gacé »pour leurs viandes-Vallégrain « à Nogent le Rotrou » pour leurs cochons-Valrhona
pour leurs chocolats-Galis pour leurs truffes-La ferme du bois normand et Mr et Mme Rodriguez pour leurs fromages -Les pâtes Jeanjean dont les céréales sont cultivées à
Senonches-Le safran Bio de Sophie Ducrocq à Sorel Moussel. Mr Pelletiers pour le lapin du bois Rouvray-La Ferme de la Belvindièreà la chapelle royale .La ferme de Badonville à
Broue pour son Safran .
-Tous nos produits sont frais et élaborés sur place,
-Viande née, élevée et abattue en France.
-Formule du jour : 12.00 € (hors boissons)
2 services (entrée / plat ou plat/ dessert)
Uniquement du lundi au vendredi, hors jours fériés, hors boissons.
-Menu du jour : 16.00€ (hors boissons)
3 services (Entrée/ plat / dessert)
Uniquement du lundi au vendredi, hors jours fériés
-Menu enfant : 16.00€ (Avec une boisson)
–L’œuf tapé et ses mouillettes
-Viande ou poisson selon arrivage-entremet chocolat ou glace au choix.
-Menu du bosquet : 31.00 €
(entrée/plat /dessert)
Boissons non comprises ou Forfait accord mets et vins : 16 €/personne (3xverres)
-Formule entrée/plat ou plat/ dessert : 27.00€
-Grignotages
-La tourte de lapin du bois Rouvray :
-Tourte de lapin à l’ancienne, accompagné de sa mâche et de ses
pickles.
Ou
- Le tourteau :
-Verrine de tourteau façon cocktail, quinoa, mousse d’avocat au citron
confit, gressins aux algues et émulsion iodée.
------------Filet de veau Orloff :
-Filet de veau lardé sauce soubise, truffe et comté, poêlé de
champignons, gnocchi d’épinards au parmesan.
Ou
-Encornet farci dans l’esprit d’une Paëlla :
-Encornet farci aux moules et chorizo, riz noir vénéré, langoustine,
condiment petit pois et suc de piquillos.
--------------Plateau de fromages affinés de chez Mr et Mme Rodriguez
(Supplément de 4.50€)
---------------Carte des desserts.
(Ces derniers demandent de la préparation merci de les choisir en début
de repas)
-Menu découverte : 49.00€
Boissons non comprises Ou Forfait accord mets et vins : 20 €/personne
(4 x verres)
-Grignotages
-La Saint-Jacques en deux façons, -Carpaccio de Saint-Jacques et son
condiment au citron caviar, noix de Saint Jacques à la truffe et épinard
dans une crème de langoustines.
Ou
-Foie gras de la ferme de Belvindière : -Foie gras de canard mi-cuit
pané au pain d’épice et poivre de cassis, tuile et coulis de sureau, petit pain
au lait.
--------------------Le filet de bœuf en croûte de pain noir : Filet de bœuf enrobé de
mousseline de foie gras et truffe en coque de pain noir, tube de céleri
confit et pommes Saint-Florentin, sauce Périgueux.
Ou
-Bar sauvage en bouillon de langoustines : -Filet de bar sauvage cuit
sur peau, bouillon de langoustines, carottes et kumquat confit, choux
pakchoï et salsifis à la noix de coco et citronnelle.
Ou
-Le homard de notre vivier: (supplément de 9euros/pers)
Poché puis cuit au beurre d’estragon accompagné de petits légumes de
saison. (Minimum 2 personnes/prix par personne)
------------------Plateau de fromages affinés Mr et Mme Rodriguez
-----------------Carte des desserts. (Merci de les choisir en début de repas)
-La carte :
-Entrées :
- La Tourte de lapin du bois Rouvray : 16.00€
Tourte de lapin à l’ancienne, accompagné de sa mâche et de ses pickles.
- Le Tourteau : 16.00€
Verrine de tourteau façon cocktail, quinoa, mousse d’avocat au citron
confit, gressins aux algues et émulsion iodée
- La Saint-Jacques en deux façons:
22.00€
-Carpaccio de Saint-Jacques et son condiment au citron caviar, noix de
Saint Jacques à la truffe et épinard dans une crème de langoustines.
-Foie gras de la ferme de Belvindière: 22.00€
-Foie gras de canard mi-cuit pané au pain d’épice et poivre de cassis, tuile
et coulis de sureau, petit pain au lait.
-Plats :
- Filet de veau Orloff : 19.00€-Filet de veau lardé sauce soubise, truffe
et comté, poêlé de champignons, gnocchi d’épinards au parmesan.
- Encornet farci dans l’esprit d’une Paëlla : 19.00€
-Encornet farci aux moules et chorizo, riz noir vénéré, langoustine,
condiment petit pois et suc de piquillos.
- Le filet de bœuf en croûte de pain noir :
Filet de bœuf enrobé de mousseline de foie gras et truffe en coque de pain
noir, tube de céleri confit et pommes Saint-Florentin, sauce
Périgueux.28.00€
- Bar sauvage en bouillon de langoustines : 28.00€
Filet de bar sauvage cuit sur peau, bouillon de langoustines, carottes et
kumquat confit, choux pakchoï et salsifis à la noix de coco et citronnelle
-Le homard de notre vivier -Poché puis cuit au beurre d’estragon
accompagné de petits légumes 38.00€ (Minimum 2 personnes/prix par
personne)
-Fromages :
- Fromages affinés de Mr et Mme Rodriguez: 6.50€
-Fromage blanc au miel noix et pistache : 4.00€
-Desserts : 12.00€
(Ces derniers demandent de la préparation merci de les choisir en début de repas)
-L’amanite :
-Parfait aux fruits rouges glacé, crème de marron et glace vanille
au vieux rhum, terre de noisette, sponge cake à la pistache.
-La pomme verte :
-Sablé breton, pomme verte au cœur caramel beurre salée,
granité pomme verte et céleri, céleri confit.
- La bûche à la myrtille :
-Parfait glacé à la myrtille, biscuit moelleux au citron, coulis de
myrtille et meringue italienne.
-Le chocolat, la mûre et la betterave :
-Sablé amandes chocolat, compotée mûres/betteraves, crème
vanille, chocolat grand cru Macaé craquant et crémeux chocolat.
-Suggestion du moment :
-Belle entrecôte
Cuite au gros sel marin, parfumé au poivre de Timut , croquettes de
pomme de terre au parmesan, truffe d’été, purée de brocolis et crumble de
noisette.
25.00€
-Peut être inclus dans le Menu découverte.
-Viande née, élevée et abattue en France.
Dans la limite des stocks disponibles.