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Les Entrées… Les Poissons… Les Viandes…
Les Entrées… Couleurs de betteraves, parmesan de vache rouge 37 € Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech en pot-au-feu 43 € Foie gras jaune des Landes cuisiné au curry vert 48 € Ravioles de mon enfance, velouté de volaille à la truffe noire 52 € Bœuf à la ficelle comme l’aimait mon père Caviar et pomme de mer 68 € Les Poissons… Rouget de petit bateau, croustillant au poivre de Sarawak 56 € Saint-Jacques de Bretagne au sautoir, café-Marsala 58 € Bar de ligne confit, céleri-truffe 74€ Lentin de chêne Salsifis Mâche Les Viandes… Ris de veau rôti à la truffe noire 78 € Poulette de la Cour d’Armoise aux escargots, jus à l’hysope 62 € Chevreuil maturé au whisky, béarnaise iodée 64 € Agneau de lait rôti aux agrumes, jus confit 68 € Encornets Laitue braisée Pomme pissaladière En deux temps Prix nets et service compris Menu Découverte Couleurs de betteraves, parmesan de vache rouge OU Foie gras jaune des Landes cuisiné au curry vert ~ Saint-Jacques de Bretagne au sautoir, café-Marsala OU Agneau de lait rôti aux agrumes, jus confit ~ Chocolats Grands Crus, noisette OU Notre miel rafraîchi au pamplemousse 115 € Menu Signature Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech en pot-au-feu ~ Rouget de petit bateau, croustillant au poivre de Sarawak ~ Poulette de la Cour d’Armoise aux escargots, jus à l’hysope ~ Notre miel rafraîchi au pamplemousse 145 € Menu Dégustation (Proposé pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner) Couleurs de betteraves, parmesan de vache rouge ~ Ravioles de mon enfance, velouté de volaille à la truffe noire ~ Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech en pot-au-feu ~ Rouget de petit bateau, croustillant au poivre de Sarawak ~ Ris de veau rôti à la truffe noire ~ Sélection de fromages affinés ~ Fruits d’ailleurs et herbes d’ici 190 € Chef de Cuisine – Clément Leroy Viandes et Poissons d’Origine Union Européenne Prix nets et service compris La Table du Connétable Sélection de fromages affinés 24 € Les Desserts 21 € Châtaigne et pomme Granny Smith Comme une tarte soufflée Chocolats Grands Crus Noisette Fruits d’ailleurs et herbes d’ici En 3 services Notre miel rafraîchi au pamplemousse Patate douce Prix nets et service compris
