Sans titre - Rouge Tomate
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Sans titre - Rouge Tomate
ROUGETOMATE Le restaurant Rouge Tomate propose une carte contemporaine aux accents saisonniers et locaux, issus de produits frais préparés maison “Le Bonheur est la seule chose que l’on peut donner sans l’avoir, et c’est en le donnant qu’on l’acquiert” Voltaire Notre équipe…. Alex Joseph est originaire de Sébastopol en Californie, après avoir cheminé sous les étoiles de Douglas Keane (Cyrus**, San Francisco) et de Daniel Humm (Eleven Madison Park***, New York City), il a rejoint en mai 2009 Rouge Tomate Bruxelles afin d’y diriger la brigade de cuisine comme chef exécutif. Alex Joseph et Thierry Naoum sont aujourd’hui les propriétaires de Rouge Tomate Bruxelles, l’un opère comme chef au fourneau, l’autre y est attelé à la gestion, ensemble ils dirigent cette institution avec rigueur et passion. Le Chef soucieux de raviver les papilles de chacun de ses visiteurs c’est entouré d’une équipe cosmopolite de jeunes cuisiniers créatifs, dynamiques et impliqués. Ils partagent l’amour du produit, du raffinement et de la gastronomie contemporaine. Ewen Mc Callum, Chef pâtissier crée et réalise des desserts tant originaux que savoureux en mettant à l’honneur la légèreté et la subtilité des goûts dans toutes ses réalisations. Zlatko Pasic directeur de salle, organise le ballet de chaque service avec dévouement et professionnalisme. Nous remercions particulièrement nos fidèles fournisseurs… Jean-Gabriel De Coninck pour les vins et spiritueux, Yo Debeule de Duizenblad pour les herbes, Paysan Provence, Vander Zijpen, Claessens et Annko Farm pour les herbes, légumes et produits locaux. Piette, l’Art et la Gout et Côte Normande pour nos poissons frais. La boucherie du Rouillon, Paris-Brussels, W&H et Van Engelandt pour nos viandes d’élevage. Lobet pour tous nos produits laitiers et ingredients du Monde pour les épices raffinées venant des quatre coins du monde. DU LUNDI AU VENDREDI – LE MIDI PLAT DU MARCHÉ BUSINESS LUNCH BUSINESS MENU BUSINESS DESSERT du jour et café entrée, plat et café entrée, plat, dessert et café dessert du jour 24 35 44 11 DU LUNDI AU SAMEDI – LE SOIR Alex Joseph et Ewen McCallum vous proposent les menus et vous feront découvrir un sélection des mets de notre cuisine.* MENU DÉCOUVERTE Soupe bilibi, safran, moules et fenouil Poulpe, avocat, marinade Thaï, coriandre Risotto carnaroli aux cèpes des Ardennes, truffe d’automne, parmesan, ciboulette Filet pur de bœuf, oignons, pomme de terre, foie gras, jus bordelais Fromage à remplacer dessert (7 supp.) ou comme un service en plus (15 supp.) Strawberry fields Prix hors boissons: Prix vins compris: 75 95 MENU PASSION Soupe bilibi, safran, moules et fenouil Poulpe, avocat, marinade Thaï, coriandre Homard façon bolognaise, émulsion au jus de truffe et basilic Risotto carnaroli aux cèpes des Ardennes, truffe d’automne, parmesan, ciboulette Filet pur de bœuf, oignons, pomme de terre, foie gras, jus bordelais Fromage à remplacer dessert (7 supp.) ou comme un service en plus (15 supp.) Déclinaison de framboise et pistache Chocolat et dulce de leche mi-cuit, espresso, lait battu Prix hors boissons: 95 Prix vins compris: 120 Tous nos menus sont servis par table et avant 22h ENTREES Caviar 10g avec blinis et garnitures 39 Soupe bilibi, safran, moules et fenouil 18 Tartare de thon, variétés d’algues, yuzu kosho, gingembre, sauce soja blanc 26/33 Poulpe, avocat, marinade Thaï, coriandre 28/35 Foie gras “dôme”, cerises, gueuze, brioche 27 Homard façon bolognaise, émulsion au jus de truffe et basilic 30/45 PLATS Risotto carnaroli aux cèpes des Ardennes, truffe d’automne, parmesan, ciboulette 27/34 Gnocchi, ris de veau, petits gris, persil, ail 25/33 Bar de ligne, gambero rosso, fregula, guanciale, basilic 34 Carré d’agneau, orge, asperge, artichaut, réduction au bouleau et romarin 35 Filet pur de bœuf, oignons, pomme de terre, foie gras, jus bordelais 39 DESSERTS Assiette de fromage, gel porto rouge, réduction de pomme tardive et toast 18 Déclinaison de framboise et pistache 14 Carpaccio d’ananas, crème anglaise au poivre timut, sorbet kalamansi et meringue 14 Chocolat et dulce de leche mi-cuit, espresso et lait battu 14 Salade de fruits du marché, herbes sucrées et pétales de fleurs 14 Trio de sorbets aux fruits 11