Suggestion du Chef Jambon de sanglier, fruits secs

Suggestion du Chef
Jambon de sanglier, fruits secs, mesclun d'herbettes, vinaigre de framboises
Young wild boar ham with dried fruits, herbs salad and raspberry vinaigrette
Rauwe ham van everzwijn met gedroogd fruit, kruidensla en een frambozenvinaigrette
Ou / or
Carpaccio de bœuf, cube de foie gras de canard, julienne de pommes acidulées, salade d’herbettes
Beef carpaccio with duck foie gras, apple and young herbs
Rundscarpaccio met blokjes eendenlever, julienne van appel en jonge kruiden
Médaillons de filet de marcassin, poire pochée aux épices, émincé de champignons des bois,
mousseline de céleri rave
Young boar fillet, spicy poached pears, sautéed mushrooms and celeriac mousseline
Medaillon van jong everzwijn met een in kruiden gepocheerde peer, boschampignons en een mousse
van knolselder
Ou / or
Filet de faisan cuit à basse température, pommes bouchons, réduction aux morilles
Slowly cooked pheasant fillet, “pomme bouchons” and morels sauce
Fazantfilet op lage temperatuur gegaard, bouchons aardappelen en een saus van morieletjes
Sabayon à la kriek, glace amaretto
« Kriek » beer sabayon, amaretto ice cream
Kriek sabayon met Amaretto ijs
Ou / or
Tarte fine aux pommes rafraichie à la glace spéculoos
Thin apple tart with speculoos ice cream
Fijne appeltaart met speculaasijs
Menu 3 Services
Suggestion du Chef 35.00 € PP
49.50 € PP
vin approprié compris
appropriate wine included
met bijpassende
wijn