Epinards à la crème ou au beurre 4

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Epinards à la crème ou au beurre
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Epinard
beurre
crème
Sel, poivre, muscade
Facultatif : aïl
Unité
Qté
kg
gr
cl
2
50
10
pm
pm
N°
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Phases techniques
-débarrasser les feuilles des côtes fibreuses
-replier la feuille en deux, tirer sur la côte
centrale.
-après avoir retiré les nervures, laver
plusieurs fois à grande eau.
-blanchir à l’eau bouillante salée à découvert.
-plongez les ensuite dans de l’eau glacée,
égoutter et presser pour enlever l’excédent
d’eau.
-concasser les grossièrement.
-les sautés au beurre noisette, assaisonner.
-remuer régulièrement
-vérifier l’assaisonnement
-facultatif : aïl
-ajouter crème réduite à épaisseur désirée.
-rectifier l’assaisonnement.
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
T
e
m
p
s