creme moka - Bourron

CREME MOKA
Ingrédients :
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200 g beurre très mou
1 c. à s. extrait café
1 c. à s. d’eau
3 jaunes d’œufs
100 g sucre très fin ou glace (mieux)
Pour garnir un gâteau de
6 à 8 personnes
Préparation et cuisson : 20 mn
-Sortir le beurre du frigidaire au moins une heure à l’avance.
-Délayer café dans eau chaude.
-Mettre dans un cul de poule les jaunes d’œufs, le sucre et le café. Placer ce
récipient au bain-marie sur feu moyen. Battre au fouet électrique pendant quelques
minutes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Soulever le avec la
cuillère : il doit retomber comme un ruban.
-Retirer du feu et laisser refroidir, au besoin dans un bain-marie froid pour accélérer
l’opération.
-A l’aide du batteur électrique, incorporer le beurre ramolli, par petits morceaux, au
mélange précédant refroidi.
-Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour garnir le gâteau.
-Cette crème se conserve très bien au congélateur.
ESSENTIEL : mettre l’extrait de café au tout début du travail et non à la fin, pour
éviter que la crème au café ne tourne.