docSaumon en papillote aux senteurs d`Asie
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Saumon en papillote aux senteurs d`Asie
Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be Saumon en papillote aux senteurs d'Asie Ingrédients Préparation Préchauffer le four à 200°C / Gaz 6. Détailler les feuilles extérieurs des 4 tiges de citronnelle et découper en tronçons. Retirer les graines des 3 piments rouges et détailler en gros tronçons. Peler 6 cm de racine de gingembre et la râper. Retirer les feuilles d'un gros bouquet de coriandre et garder les tiges. Hacher grossièrement les tiges. Ecraser au mortier une douzaine de feuilles de kaffir, la citronnelle, l'ail, les piments, le gingembre et les tiges de coriandre. Lorsque ce mélange est réduit à l'état de pulpe, ajouter le jus et les zestes de deux citrons verts et 4 càs d'huile d'olive. Avec un couteau pointu, entailler légèrement la peau du saumon en croisillons. Faire mariner les filets de poissons 1 heure dans la marinade de gingembre. Préparer 4 feuilles de papier aluminium. Déposer un filet de poisson dans chaque feuille. Répartir le reste de la marinade et des feuilles de coriandre. Juste avant de fermer, répartir délicatement deux petits verres de saké dans les papillotes. Déposer les papillotes dans un plat allant au four. Cuire entre 10 à 15 minutes selon la taille des poissons. Servir immédiatement. Commentaires 4 x 150g de saumon 2 càs de sauce soja Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... ........................................................................................
