Couscous au mouton - Amazon Web Services

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Détails de la recette
Couscous au mouton
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
7.50
kg
Semoule couscous
13.00
kg
Epaule d'agneau s/ os
100.00
g
Mélange d'épices pour couscous
100.00
dg
Knorr Bouillon de Volaille Déshydraté 1Kg
2.50
kg
Knorr Collezione Italiana Sauce Tomatella/Napoletana 2 kg
g
Knorr Mise en Place Ail 340 g
2.50
kg
Pois chiche 5/1
10.00
kg
Mélange de légumes surgelé pour couscous
2.50
kg
Oignon, cuit
1.00
l
Huile de tournesol
250.00
g
Raisins secs de Corinthe
100.00
g
Harissa
20.00
l
Eau
200.00
Préparation
Faire revenir l'agneau coupé en morceaux dans une partie de l'huile.
Ajouter les oignons ciselés, l'AIL 'Mise en place' KNORR et la TOMATELLA KNORR.
Incorporer le mélange de légumes pour couscous et les épices.
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08.07.2016
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Détails de la recette
Enrober le tout délicatement, puis répartir dans des bacs gastronorme.
Mouiller avec le BOUILON DE VOLAILLE GRANULE KNORR reconstitué et cuire au four mixte à 150°C pendant
environ 30 minutes.
Mouiller avec un peu d'eau si besoin est.
Ajouter les pois chiche et laisser cuire 10 minutes.
Dans des bacs gastronorme, verser sur la semoule huilée l'eau bouillante salée.
Couvrir et laisser gonfler; réserver au chaud; égrainer au moment du service.
Prélever une partie du bouillon de cuisson pour confectionner avec l'harissa la sauce d'accompagnement.
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