Cocotte de lotte et légumes verts, raifort et savora

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Cocotte de lotte et légumes verts, raifort et savora
Ingrédients (10 personnes)
Quantité
Unité
Nom
g
Filet de lotte
100.00
ml
Huile d'olive
10.00
g
Citron
2,000.00
SAUCE BLANQUETTE
500.00
g
Grenadin de veau
100.00
g
Céleri branche
100.00
g
Carotte
50.00
g
Champignons de Paris
80.00
g
Fenouil
30.00
g
Knorr Bouillon de Volaille Déshydraté 1Kg
2.00
g
Thym
2.00
g
Laurier feuille
ml
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
100.00
LEGUMES VERTS
200.00
g
Asperge verte
250.00
g
Petit pois frais
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08.07.2016
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Détails de la recette
300.00
g
Brocoli
200.00
g
Haricots verts frais
200.00
g
Pousses d'épinard
150.00
g
sucrine
200.00
g
fèves
200.00
g
Beurre demi-sel
50.00
g
Knorr Roux Blanc 1 kg
50.00
g
Raifort
100.00
g
Savora Moutarde - Pot 385 g
Préparation
Progression
Lever les filets de lotte et tailler des médaillons, tailler en tronçons l'arrête et faire dégorger,réserver.
Blanchir le veau, rafraichir,ajouter les légumes de la garniture aromatique, les arrêtes de lotte et mouiller avec le
Bouillon de volaille Knorr au préalablement reconstitué, ajouter le bouquet garni, le jus de citron et cuire 45
minutes, passer la saucele raifort et la moutarde savoracrémer avec le Planta Fin Professionnel, réduire et lier avec le
Roux blanc si nécessaire, mixerréserver.
Préparer les légumes verts et cuire séparément à l'anglaise.
Faire dans un sautoir faire pocher doucement les médaillons de lotte , ajouter les légumes verts et finir avec les
pousses d'épinards et les feuilles de sucrine.
Servir bien chaud dans le plat de cuisson.
SUGGESTION :
Réaliser cette recette également avec le Fumet de poisson Knorr.
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