Blanquette d`agneau à l`estragon

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Blanquette d'agneau à l'estragon
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
15.00
kg
Sauté d'agneau s/os épaule
200.00
g
Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L
600.00
g
Knorr Roux Blanc 1 kg
50.00
g
Knorr Mise en Place Estragon 340 g
2.00
l
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 1L
250.00
g
Jaune d'oeuf
10.00
l
Eau
Préparation
Blanchir les morceaux de sauté d'agneau. Egoutter et rincer.
Disperser dans l'eau bouillante le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire le sauté d'agneau dans le fonds blanc 1 heure environ.
Au terme de la cuisson décanter les morceaux de viande et tenir au chaud.
Lier le fonds de cuisson avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, cuire 5 minutes.
Mélanger la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT et les jaunes d'oeufs. Délayer
dans le fonds de
cuisson. Cuire 5 minutes.
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08.07.2016
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Détails de la recette
Passer la sauce au chinois sur les morceaux de viande, incorporer l'ESTRAGON 'Mise en Place' KNORR.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter 5 minutes environ à feu doux.
SUGGESTION :
Servir avec une purée de flageolets.
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