Tendron de veau aux petits légumes et parfum de garrigue GEMRCN

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Détails de la recette
Tendron de veau aux petits légumes et parfum de garrigue GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
15.00
kg
Tendron de veau surgelé
340.00
g
Knorr Mise en Place Pesto Rouge 340 g
125.00
g
Knorr Jus de Veau Lié déshydraté 15 l à 30 l
10.00
kg
Macédoine de légumes surgelée
l
Vin blanc sec
g
Persil
1.00
100.00
Préparation
Cuire au four vapeur la macédoine de légumes; réserver.
Plaquer les tendrons de veau dans des bacs gastronormes.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau les tendrons avec le PESTO ROUGE Mise en place KNORR.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Confectionner le JUS DE VEAU LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le jus de veau reconstitué; laisser cuire pendant 15 minutes.
Ajouter les légumes; mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Dresser sur assiette et décorer avec le persil.
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08.07.2016
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Suggestion:
Ajouter à votre Fonds de cuisson de la TOMATELLA KNORR.
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