Rôti de porc fricassée de champignons au jambon de pays

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Détails de la recette
Rôti de porc fricassée de champignons au jambon de pays
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
575.00
g
Knorr Sauce déshydratée Champignon 6.2 l
50.00
g
Knorr Jus déshydraté de Porc 30 l
15.00
kg
Rôti de porc (épaule)
500.00
g
Jambon cru de pays tranché
1.00
l
Eau
4.00
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
1.00
kg
Pleurote
1.00
kg
Cèpes de Bordeaux surgelés
1.00
kg
Jambon de Bayonne
3.00
kg
Champignons de Paris
g
Echalote
kg
Oignons nouveaux
100.00
g
Ciboulette
500.00
ml
Porto rouge
200.00
ml
Huile de tournesol
250.00
g
Beurre Doux 250 GR
500.00
3.00
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05.07.2016
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Détails de la recette
Préparation
Assaisonner et badigeonner les rôtis de beurre fondu et mettre à four chaud (190°c).
Quand les rôtis sont cuits, dégraisser et déglacer avec 1 litre d'eau, porter à ébullition et incorporer la préparation
pour JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL, remuer pendant quelques secondes et passer au chinois dans un
rondeau.
Détailler les champignons.
Faire revenir les échalotes émincées et le jambon émincé, ajouter les champignons et cuire quelques minutes,
flamber au porto.
Dorer les oignons nouveaux dans un peu d'huile, réserver au chaud.
Mettre le lait à bouillir et disperser la SAUCE CHAMPIGNON KNORR PROFESSIONNEL, remuer pendant 2 minutes et
incorporer le JUS DE PORC KNORR PROFESSIONNEL et la ciboulette ciselée.
Dresser un lit de fricassée aux champignons et poser une tranche de rôti dessus, napper de sauce.
Décorer avec les oignons nouveaux et des pluches de cerfeuil.
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