Palette de porc sauce diable GEMRCN

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Palette de porc sauce diable GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
10.00
kg
Palette de porc cuite
300.00
g
Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l
l
Eau
500.00
g
Echalote
500.00
ml
Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°
50.00
g
Poivre blanc grain
50.00
g
Knorr Mise en Place Estragon 340 g
500.00
g
Beurre Doux 250 GR
l
Vin blanc sec
6.00
1.00
Préparation
Reconstituer le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante; réserver.
Faire une réduction aux 9/10 avec l'échalote, le vin blanc, le VINAIGRE DE VIN ROUGE VIEILLI MAILLE et le poivre
blanc concassé.
Mouiller avec le Fonds et laisser cuire 5 minutes; passer au chinois.
Incorporer l'ESTRAGON 'Mise en Place' KNORR, réserver au chaud.
Trancher la palette, la remettre en température.
Dresser sur assiettes et napper de sauce.
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08.07.2016
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Détails de la recette
Suggestion :
Badijonner les tranches de palette de porc au pinceau avec la MOUTARDE DE DIJON AMORA.
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