Filet de lieu noir sauce Aurore (Cuisine centrale)

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Filet de lieu noir sauce Aurore (Cuisine centrale)
Ingrédients (100 portions)
Quantité
Unité
Nom
10.00
kg
Filet de lieu noir surgelé
800.00
g
KNORR PROFESSIONNEL "Mijoté" Blanc
100.00
g
Knorr 1-2-3 Fumet de Poisson déshydraté 750 g
3.50
l
Eau
1.00
l
Planta Fin Professionnel Liaison Et Foisonnement 10L
g
Purée de tomate (concentré)
400.00
Préparation
Cuisson en bacs gastronorme :
Délayer la BASE "MIJOTE" BLANC KNORR PROFESSIONNEL et le FUMET DE POISSON KNORROX avec l'eau, le
concentré de tomate et PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Répartir le poisson portionné et la sauce dans des bacs gastronorme.
Cuire au four avec couvercle à 180° en mode mixte, sonde à coeur = 63°.
Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
Cuisson en barquettes individuelles :
Call 0800 12345678
Page 1
© 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés
service.unileverfoodsolutions.com
04.07.2016
Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Délayer la BASE "MIJOTE" BLANC KNORR PROFESSIONNEL et le FUMET DE POISSON KNORROX avec l'eau, le
concentré de tomate et PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Répartir le poisson portionné et la sauce dans des barquettes individuelles.
Operculer et cuire au four en mode vapeur, sonde à coeur = 63°.
Refroidir rapidement et stocker au frais à 3°.
Call 0800 12345678
Page 2
© 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés
service.unileverfoodsolutions.com
04.07.2016