recette anne 14 papillote chou

Papillote de chou fleur sauce moutarde
Préparation : 20 min. - cuisson : 15 à 25 min.
Ingrédients :
- 4 mini chou-fleurs ou 1 gros chou de 1kg
- 1 citron
- ciboulette
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de beurre
- 3 cuiller. À soupe de moutarde
- 10 grains de poivre vert
- sel, poivre
Préparation :
- Enlever trognon et feuilles des choux sans séparer les bouquets. Les frotter avec un
peu de jus de citron, ajouter sel et poivre.
- Envelopper les choux séparément dans une feuille de papier sulfurisé suffisamment
grande pour pouvoir envelopper complètement chacun des légumes. Déposer les
papillotes refermées dans le panier d’ un cuit-vapeur dans lequel il faut verser un fond
d’eau. Cuire environ 15 minutes pour les petits et 25 minutes pour un gros.
- Préparer la sauce : Mettre le jaune d’œuf dans une casserole au bain-maire. Ajouter
la moutarde et le jus d’un demi citron. Faire chauffer doucement. Dés que la
préparation commence à épaissir, incorporer le beurre sans cesser de remuer. La sauce
doit avoir la consistance d’une mayonnaise légère. Napper le chou de sauce. Parsemer
de ciboulette ciselée.