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Hamburger Breton aux fonds d'Artichaut et Ciboulette Personnes : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients : + 1 Kg 500 de Bigorneaux + 12 fonds d'artichauts en conserve + 1 /2 citron jaune + 100 g de beurre + 2 jaunes d'oeufs + 3 cuill à soupe de crème fraiche + 1 cuill à soupe de graines de sésame + 1 botte de ciboulette + Sel, poivre + 1 pointe de couteau de piment + 1 feuille de laurier Préparation 1 – Laver les bigorneaux et les mettres dans l'eau froide, sel, poivre, laurier, piment. Faire cuire 5 mn, Sortir les bigorneaux de la coquille et les réserver. 2 – Faire cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée. 3 – Préparer la sauce: presser le demi-citron, verser le jus dans une casserolle, ajouter les jaune d'oeufs, 1 cuillerée à soupe d'eau, sel , poivre, 4 – Mettre la casserolle sur feu doux, faire épaissir la sauce sans cesser de fouetter. Incorporer le beurre petit à petit et fouetter pour monter la sauce. 5 – Fouetter la crème fraiche à part, puis l'incorporer à la sauce hors du feu. 6 – Dressser les hamburgers en commençant par un fond d'artichaut posé à l'envers, puis un fond posé à l'endroit sur le premier, remplir le fond de sauce mousseline, ajouter la ciboulette sur la sauce, les bigorneaux et le troisième fond en couvercle. 7 – Saupoudrer de graines de sésame, entourer de ciboulette ciselée et servir avec la sauce. ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago Vous retrouverez cette recette sur notre site internet http://www.raimbaud-william.fr