Nems de poule faisane

Nems de poule faisane
Ingrédients
1 filet de faisan par personne (tranché en 2 escalopes) - feuilles de riz - mélange de
champignons des bois - beurre - sel - poivre - ciboulette - blanc oeuf
sauce : eau + sucre en caramel, déglacer au vinaigre balsamique + jus d'orange +
sauce soja, laisser réduire, aspect sirop.
Couper le filet de faisan en 2 et les aplatir
Farcir avec les champignons sautés au beurre avec sel poivre et ciboulette
Faire un boudin eet le mettre dans une feuille de riz pour nem. Fermer comme une
enveloppe et badigeonner au blanc d'oeuf pour coller.
Plonger dans la friture 3, 4 minutes puis terminer la cuisson au four 5 minutes à 180°
Accompagner de sauce, d'une purée de pomme de terre + huile d'olive + ciboulette +
basilic haché, de chicons coupés en tronçons et revenus dans du beurre, sel ,poivre,
sucre fin, crème et ciboulette hachée.