Gravlax nappé de sauce à la moutarde

Gravlax nappé de sauce à la moutarde
entrée pour 4 personnes
Quantité
Ingrédient
Préparation
350 gr
Saumon sauvage ou Enlever les lobes caudaux des filets avec un couteau et retirer les
truite à chair rouge
arêtes à l'aide de brucelles.
1 cs
Sucre
1 cs
Sel de mer
1 cs
Grains de poivre
1 cc
Grains de coriandre
1 - 2 cs
Aneth frais
1 cs
Sherry
Ecraser les grains de poivre et de coriandre à l'aide d'une poêle.
Couper grossièrement Humecter les filets goutte à goutte
1
Citron
Répartir régulièrement tous les ingrédients sur les filets (face
intérieure). Emballer soigneusement les filets dans du papier d'alu,
poser un poids dessus (environ 1kg) et les laisser mariner 30 à 36
heures dans le réfrigérateur. Tourner toutes les 12 heures. Couper en
fines tranches les filets marinés (en partant de la queue en direction
de la tête). Disposer les tranches sur les assiettes et garnir avec des
rondelles de citron.
150 gr
Pain valaisan
Couper le pain en fines tranches
Sauce à la
moutarde
1 cc
Moutarde de Dijon
1 cs
Moutarde douce
1 dl
Huile d'olive
Gouttes
Huile de truffe
1 cs
Sucre
1 cs
Aneth frais
Pointe
Poivre
Bien mélanger le tout
Couper fin et ajouter au reste
Assaisonner avec le poivre moulu
et l'huile de truffe
Important: refroidir la sauce pendant 1 heure!
Bon appétit!
vin-proposé: Roero Arneis du Piémont (I)