bistrø nordik - Château Mont-Sainte-Anne

b i s t r ø n o r d i k
petite carte
les classiques
bistro retravaillés
updated bistro classics
entrées / appetizers
Pé tonc le s r ô t is à l ’u n il a t é r a l ,
s a la de tiè de És a ü, j u s r é d u it d e p in t a d e
aux lardons
Ta rta r e d e bœ uf assaisonné à v otre goût,
c h i p s m a i s on et salade
Beef tartare seasoned to taste, house-made chips, salad
22 (14 entrée / appetizer)
Pan-seared scallops, warm lentil salad,
bacon and guinea fowl jus
18
Tartare aux deux saumons sur pain de seigle
Salmon tartare duo on rye bread
22 (14 entrée / appetizer)
Tartare de bison en croûte d’épices
Spice-rubbed bison tartare
15
Big burger du Château (bœuf Angus
ou boulette végé), oignons caramélisés,
fromage 1608
Big Château burger (Angus beef or vegetarian),
caramelized onions, 1608 cheese
16
les entre-deux
soup and salad
Salade César repas, pavé de saumon
ou poitrine de volaille
Soupe à l ’o ig n o n g r a t in é e
a u f r o m a g e He r c u l e
Caesar salad with salmon steak or chicken breast
16 (11 entrée / appetizer)
French onion soup with Hercule cheese
8
Bavette grillée, frites et salade
Grilled flank steak, fries and salad
20
Le chaudron du jour
Market-inspired soup
6
S u p r ê m e de volaille rôti, légume s - ra c ine s
e t é m u ls i on de foie gras
S a l a d e h iv e r n a l e
Roast chicken suprême, root vegetables
and foie gras emulsion
18
Winter salad
6
Bis que de hom a r d e t s e s g a r n it u r e s
Orgetto aux champignons, noix et tofu (végan)
Lobster bisque and garnishes
10
Barley risotto with mushrooms, nuts and tofu (vegan)
16
*C omposez vot re propre t able d’hôt e à part ir du m e nu
C h oix d ’entrée, pot age , plat princ ipal e t de sse rt dans le s 2 c a r t e s
* C r ea te y o u r o wn f o u r- co u r s e m ea l
Your c h oice of a p p eti zer, s o u p , m a i n co u r s e a n d d es s er t f r o m b o t h m e n u s
45
carte nordique
les mijotés
et travaillés
land, sea and sky
entrées / appetizers
E n tr é e selon l’inspiration du c he f
Appetizer of the day
12
C a r p a c cio d’ém eu de Saint-Urba in,
p a r fu m de poivre long,
c o p e a u x de Tom m e d’Elles e t mic rop ous s e s
d e S a int-Tite à l’ém ulsion d e s ure a u
St-Urbain emu carpaccio with long pepper,
La Tomme d’Elles cheese flakes and St-Tite microgreens with elderberry emulsion
14
Souris de c a b r i b r a is é e f a ç o n t a j in e
a ux p e tits f r u it s s é c h é s d u Qu é b e c
Braised kid shank tajine with dried Québec berries
30
Ca rré d e c e r f S é l e c t io n n o r d ik ,
späetzle, effluves de cacao
Sélection Nordik venison rack, späetzle dumplings
with a hint of cocoa
42
C o t r ia d e d u Gr a n d No r d
a ux h e r b e s f r a îc h e s d e l ’îl e
Salade norvégienne façon Château
(pommes de terre Banane, turbo mariné,
saumon fumé, cornichon sur
et assaisonnements)
Northern cotriade fish stew with fresh herbs
from Île d’Orléans
28
Château-style Norwegian salad (banana potatoes,
marinated turbot, smoked salmon, sour pickle
and seasoning)
12
Pa v é de mé r o u r ô t i, s a l a d e h iv e r n a l e
a ux p e t it s l é g u m e s c r o q u a n t s
Baked grouper fish steak, winter salad
with crisp baby vegetables
32
P o ê lé e de la forêt, petits g noc c his rôtis ,
j u s r éduit de carotte bio (vé ga n)
Pan-fried forest mushrooms, baked gnocchi,
organic carrot reduction (vegan)
10
Mag r e t d e c a n a r d a u p a r f u m
de l a v a n d e d e l ’îl e d ’Or l é a n s
Magret duck breast infused with Île d’Orléans lavender
26
d
or
Polenta with caramelized cipollini onions
and citrus zest with sweet pepper coulis (vegan)
20
ik - nouvel
l
e
cu
ue
a
q
ré
up
isine nordi
- bistro
n
Pole nta a ux oign o n s c ip o l l in i c a r a m é l is é s
e t z e s te d’a grume s , c o u l is d e p o iv r o n s d o u x
(végan)
Pa v é d e f il e t d e b œ u f A n g u s
grillé s ur p ol e n t a , F l e u r m ie r f o n d a n t ,
s a uc e a u ge n iè v r e e t t h é d u L a b r a d o r
Angus beef fillet steak over polenta,
Fleurmier cheese, Labrador tea and juniper sauce
34
L ’in s p ir a t io n d u c h e f
Plat du jour
prix du marché / market price
nouvelle cuisine nordique
- côte-de-be
dent sucrée
9
Crème brûlée au goût du jour
Crème brûlée du chef
—
Pyramide de chocolat et caramel à la fleur de sel
Chocolate pyramid with salted caramel
—
Moelleux au chocolat et compote
de petits fruits rouges
Chocolate lava cake with red berry compote
—
Verrine de tapioca au parfum d’érable, compote de
fruits exotiques et crumble de noix et cacao amer
Maple-infused tapioca, exotic fruit compote with cocoa
and nut crumble
—
Tentation sucrée du maître pâtissier
Our master pastry chef’s sweet treat
—
Salade de fruits maison et ses biscottis
Signature fruit salad and biscotti
Partenaire fondateur de Slow Food
de la Côte-de-Beaupré, certifié
Table aux Saveurs du Terroir
et Parcours gourmand du Québec,
le Bistrø Nordik continue son
évolution, inspiré par le mouvement
de la nouvelle cuisine nordique
introduite par le chef René Redzepi
du restaurant Noma de Copenhague,
nommé meilleur restaurant du monde.
Au rythme des récoltes, au gré
des saisons, la nouvelle cuisine
nordique met en valeur la nature
d’ici, sa diversité, les produits
de la Côte-de-Beaupré et des régions
voisines, berceau de l’agriculture
en Amérique.
De la rencontre entre chef inspiré
et producteurs passionnés naît
une cuisine santé tout en fraîcheur,
concoctée avec raffinement
pour le bien-être. Adieu sucres,
gras saturés, excès de sel et
calories ! Bonjour pureté, simplicité
et bon goût !
l’Équipe de la cuisine
du Bistrø NORDIK
A founding partner of the Côte-de-Beaupré
region’s Slow Food movement and a
certified member of the Table aux Saveurs
du Terroir network and the province’s
Gourmet Route, Bistrø Nordik continues
to grow today, inspired by the new Nordic
cuisine introduced by Chef René Redzepi
at Copenhagen’s Noma restaurant,
named the world’s finest.
As seasons and harvests come and go,
new Nordic cuisine showcases the best
that nature has to offer in all its diversity,
particularly products from the Côte-deBeaupré and surrounding area, the cradle
of agriculture in North America.
An inspired chef met with passionate
producers and a fresh, healthy cooking
movement was born, put together with
one eye on sophistication and the other
on well-being. Wave goodbye to sugar,
saturated fats, salt and calories! And say
hello to terrific pure and simple flavours!
The Bistrø NORDIK kitchen team