La tapenade Anchoïade (pain grillé aux anchois)

La tapenade
Pour 5 à 6 personnes
Préparation: 35 minutes.
Pas de cuisson.
200 grammes d'olives noires
200 grammes de câpres
100 grammes de filets d'anchois
100 grammes de thon à l'huile
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 pincée de thym en poudre
Un soupçon de noix de muscade
1 gousse d'ail
Du poivre
1 bon verre d'huile
1 petit verre de cognac
1 citron.
Mettez dans un mortier les olives noires dénoyautées, les câpres, les filets d'anchois
dessalés à l'eau courante, le thon émietté, la moutarde.
Broyez bien, éventuellement passez au tamis.
Ajoutez en tournant vivement avec un fouet l'huile d'olive, le cognac, le thym en
poudre, la noix de muscade, une pointe d'ail écrasé et poivrez abondamment.
Tartinez cette préparation sur du pain de campagne que vous aurez préalablement
grillé et beurré.
Pour terminer arrosez les tartines avec un filet de citron.
Anchoïade (pain grillé aux anchois)
Pour 5 à 6 personnes.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes.
1 pain de ménage rassis
12 filets d'anchois
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 filet de vinaigre
Du poivre
2 gousses d'ail.
Prenez le pain rassis, coupez-le par la moitié en morceaux rectangulaires.
Prenez les filets d'anchois que vous aurez préalablement dessalés dans l'eau courante,
pilez-les avec le côté d'une fourchette.
Faites une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé.
Mélangez cette sauce avec l'anchois et faites-en une purée bien homogène.
Etalez cette purée sur les morceaux de pain que vous avez préparés en appuyant
fortement pour bien imbiber les morceaux.
Passez vos tartines au gril.
Quand elles seront bien dorées servez aussitôt.