Anchois marinés, velouté de carottes au citron

Anchois marinés, velouté de carottes au citron
Pour 4 personnes
12 anchois frais
500 g de carottes épluchées et coupées en dés
2 échalotes
1 pincée de coriandre en graines
3 baies de poivre Sansho
5 cl d’huile d’olive
1 gros citron non traité
Quelques petites feuilles de sauge
1 pincée de graines de sésame
Fleur de sel et du poivre fraîchement moulu
Dans une casserole, avec la moitié de l’huile d’olive, faites suer
les deux échalotes, la coriandre, les dés de carottes, les zestes
du citron, du sel et du poivre. Mouillez avec de l’eau juste pour
recouvrir les aliments et laissez mijoter pendant une vingtaine
de minutes. Mixez ensuite la soupe, passez au chinois pour éliminer les éclats de graines d’épices, laissez refroidir la soupe avant
de la réserver au réfrigérateur.
Levez les filets d’anchois et faites-les mariner 30 minutes les
filets d’anchois levés dans une marinade composé du reste
d’huile d’olive, du jus de citron et des baies de sansho écrasées.
Au moment de servir, piquez quatre ou cinq filets d’anchois sur
un long bâtonnet, dressez le velouté bien frais dans un grand
verre et déposez la brochette d’anchois en équilibre. Parsemez
de sésame et de petites feuilles de sauge.
A l’automne, confectionnez cette recette en remplaçant les
carottes par du potimarron.
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