Anchois avec pesto aux noisettes Anchois avec

Anchois avec pesto aux
noisettes
Anchois avec pesto aux
noisettes et aux herbes
Mise en place et préparation: env. 30 Min.
Mise en place et préparation: env. 40 Min.
100 g de filets d’anchois au sel
50 g de noisettes
½ c.s. de jus de citron
3 c.s. d’huile d’olive
un peu de poivre
100 g de filets d’anchois au sel
50 g de noisettes
½ c.s. de jus de citron
3 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de persil plat, origan, marjolaine
un peu de poivre
1. Bien rincer les anchois sous l’eau courante, avec l’ongle, faire une légère entaille le long de la colonne vertébrale,
soulever le filet supérieur, enlever les
arêtes, retirer le reste des arêtes avec
une pincette, rincer les anchois encore
une fois, éponger, poser sur un plat.
2. Faire griller les noisettes dans une
poêle, mettre dans un verre mixeur,
ajouter 2-3 filets d’anchois, jus de citron
et huile d’olive, réduire en fine purée. Si
la masse et trop sèche ou trop épaisse,
ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau.
Etaler le pesto sur les filets d’anchois,
poivrer.
Pour gagner du temps: Utiliser 4 boîtes de
filets d’anchois à l’huile, bien éponger les
filets avec du papier absorbant.
1. Bien rincer les anchois sous l’eau
courante, avec l’ongle, faire une légère entaille le long de la colonne
vertébrale, soulever le filet supérieur, enlever les arêtes, retirer le
reste des arêtes avec une pincette,
rincer les anchois encore une fois,
éponger, poser sur un plat.
2. Faire griller les noisettes dans une
poêle, mettre dans un grand mortier,
ajouter 2-3 filets d’anchois, jus de citron, huile d’olive et herbes, piler au
pilon jusqu’à obtention d’une masse
épaisse et crémeuse, mais encore
un peu granuleuse. Si la masse est
trop sèche ou trop épaisse, ajouter
un peu d’huile d’olive ou d’eau.
Etaler le pesto sur les filets, poivrer.
Pour gagner du temps: Préparer le pesto
dans un verre mixeur.