Diapositive 1 - Captain Bacchus

Captain Bacchus &Compagnie _____
ANCHOÏADE
Pour 4 personnes
Préparation : 15'
200 g d'anchois - 2 gousses d'ail - 1 c. à c. de vinaigre - poivre 15 cl d'huile d'olive.
Préparation : - Déssaler les anchois à l'eau claire Lever les filets
- Ouvrir les anchois dans le sens de la longueur, enlever la
colonne centrale et la queue - Piler dans un mortier les filets
d'anchois avec l'ail, le vinaigre et le poivre - Transformer en
pommade en versant l'huile d'olive en filet.
Cette anchoïade se sert avec des légumes ou sur des petites
tranches de pain grillées en apéritif accompagnées d'un bon
verre de vin blanc du Domaine Piquemal.
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PAËLLA
VALENCIENNE
Pour 4 personnes
Préparation : 15'
6 hauts de cuisses de poulet - 1 gousse d'ail - 1 gros oignon - 1
poivron rouge - 2 belles tomates - 250 g de petits pois surgelés
300 g de fruits de mer surgelés (un mélange de moules et de
crevette) - 1 chorizo - 300 g de riz (ne pas prendre de riz à
cuisson rapide) - 1 cube de bouillon de volaille délayé dans 600 ml d'eau - 2 doses de safran
Préparation : - Préchauffer le four à 180°c – Couper les tomate
en dés (vous pouvez les perler)ainsi que le poivron – Couper le
chorizo en tranches – Mélanger le safran au bouillon – Mettre
tous les ingrédients dans une cocotte avec couvercle allant au
four – Ajouter du poivre. Fermer la cocotte et mettre au four
pour 50 minutes – Servir de suite et accompagner d’un verre de
vin Rosé du Domaine Piquemal.
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LES BROCHETTES
DE POISSON
Pour 6 personnes
Préparation: 20’
1,2 kg de filets de poisson - 3 c. à s. d’huile d’olive - Sel et
poivre
Préparation : - Coupez les filets de poisson en cubes Trempez-les dans l’huile d’olive - Embrochez le poisson et
grillez les brochettes 3 minutes de chaque côté - Salez et
poivrez -Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du jus d’un
citron !
Vos brochettes de poissons sont prêtes à être dégustées
accompagnées les de lanières de poivrons et d’un verre
d’Insolente du Domaine Rety.
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CÔTE DE BOEUF
BARBECUE
AU GROS SEL
Pour 4-5 personnes
Cuisson : 15 ‘
1 côte de bœuf – du gros sel – Huile d’olive – Herbes de
Provence – Poivre.
Préparation : - Couvrir les deux faces de la côte avec du gros
sel, attendre pendant 15 à 20’ ; le délai dépend de l’épaisseur de
la côte – Retirer tout le sel avec un couteau et badigeonner la
côte d’huile d’olive – poivrer et saupoudrer d’herbes de
Provence – Préparer le barbecue avec une braise bien rouge –
Procéder à la cuisson : compter 5 à 8 ‘ par face.
Cette côte de bœuf, accompagnée d’une salade verte, de
quelques pommes de terre sera un délice et d’un verre de Vin
rouge Domaine RETY.
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CRÈME
CATALANE
Pour 4 personnes
Préparation : 10' / Cuisson : 15 ‘
6 jaunes d’œuf – 1 l de lait – 270 g de sucre – 65 g de maïzena – 1
citron – 1 bâton de cannelle.
Préparation : - Mettre le lait (sauf ½ verre) dans une casserole
avec le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste du citron et le bâton de
cannelle – Délayer avec une cuillère en bois et faire bouillir –
Retirer du feu. Mélanger ½ verre de lait avec la maïzena, ajouter
au mélange, bien battre et laisser épaissir – Verser la crème dans
les terrines et laisser refroidir – Quand la crème est froide,
saupoudrer de sucre et faire brûler avec un fer. Cette cuisson
fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l’œil
et plus savoureuse. A défaut de fer, mettre sous le grill.
Astuce : ne pas jeter les blancs d’œuf, les utiliser pour faire une
meringue Cette crème sera un délice accompagnée d’un verre de
Muscat de Rivesaltes.