Tartare de thon rouge de la Méditerranée En nage de gaspacho de
Transcription
Tartare de thon rouge de la Méditerranée En nage de gaspacho de
Tartare de thon rouge de la Méditerranée En nage de gaspacho de tomates et à l'huile d'olive de la vallée des baux Pour 4 personnes Ingrédients du tartare • 400g de thon rouge coupé en dés • 1 échalote ciselée • 1 cueillere à soupe de câpres • 1 cueillere à soupe d'aneth ciselée • 2 jus de citron vert • 6 cl d'huile d'olive • fleur de sel de Camargue • poivre du moulin Ingrédients du gaspacho • 4 tomates bien mûres • ½ concombre épluché • 1 poivron rouge • 1 oignon épluché • 1 gousse d'ail épluché • fleur de sel de Camargue • poivre du moulin • huile d'olive Préparation • Couper les tomates, le poivron, le concombre et l'oignon en morceau, ajouter la gousse d'ail, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur. • Placer le thon dans un saladier, ajouter les câpres, l'aneth, le jus de citron vert et l'huile d'olive, assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger à l'aide d'une cuillère. • Mixer les légumes marinés, ajouter un peu d'huile d'olive, vérifier l'assaisonnement. • Poser le tartare de thon au milieu d'une assiette creuse et verser un peu de gaspacho autour. Décorer avec un brin d'aneth et un filet d'huile d'olive Recette de Sven Fuhrmann Hôtel L'Estelle en Camargue Route du Petit – Rhône 13460 Saintes Maries de la Mer Tél. 04 90 97 89 01 – Fax. 04 90 97 80 36 Email : [email protected]