Recette filet de loup ou saumon 1

Loup à la
Confiture d’olive
Darne de Saumon
à la confiture de
mûres
Ingrédients pour 2 personnes

1 filet de loup de mer

1 carotte 1 navet 1 courgette 1/2 poivron rouge 1/2 poivron
vert

huile d'olive

1 gousse d'ail

confiture d'olives

pastis

fenouil en grains (facultatif
Préparation :

Tailler en fine brunoise la carotte, le navet, la courgette et les poivrons
rouges et verts.

Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée et les faire sauter
rapidement à l'huile d'olive avec l'ail haché.

Cuire à feu vif à l'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent, le
loup de mer (appelé également "Bar") détaillé en pavés.

Dresser à l'assiette en disposant sur son fond une fine couche de confiture

Déglacer la poêle de cuisson du poisson encore chaude avec le pastis pur.

Flamber et napper votre poisson de cette petite sauce faite minute. Vous
d'olives, de légumes étuvés et pour finir les pavés de loup.
pouvez aussi y rajouter quelques graines de fenouil.
Ingrédients pour 4 personnes :
-
4 darnes de saumon
une demi bouteille de vin blanc
4 grosses c à s de confiture de mûres
Un petit pot de crème fraîche
Des baies roses
Sel et poivre du moulin Saint-Jacques sans corail
4 fruits de la pass12 grosses noix de Saint-Jacques
sans corail
Préparation
4 fruits de la :passion
2 c à s d'huile d'olive
Dans une poêle à veuf vif verser le vin blanc et la confiture de
2 citrons verts
mûre.
Des baies roses
Sel
et poivre
du moulin
Y mettre
les darnes
et laisser cuire 7 mn de chaque côté
2 c à s d'huile d'olive
les darnes
2Oter
citrons
vertset déglacer avec la crème fraiche.
Des
roses
Servirbaies
aussitôt
accompagné de feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin