Gambas al ajillo

Gambas
al ajillo
Quelques préparatifs sont nécessaires pour ce plat.
Veuillez d‘abord lire l‘intégralité de la recette.
Pour 4 personnes
1. Gambas à la salsa verde
15 g
d‘ail épluché
20 g
de persil
4 g
de chili frais
20 g
de basilic frais
1 dl
d‘huile de tournesol
Préparation
Réduire l‘ail, le persil, le chili, le basilic et
l‘huile d‘olive en purée dans un mixeur.
Assaisonner de sel. Faire chauffer un peu
d‘huile d‘olive dans une poêle. Saisir les
gambas à feu vif. Les arroser d‘un peu de
salsa verde juste avant de servir.
Une création de
notre chef de cuisine
Marcos Seijo Rösch
Restaurant Tentación
Hapimag Resort Paguera
12–16gambas décortiquées,
sans tête, avec queue
Sel
Huile d‘olive
2. Poivrons
600 g
de poivrons jaunes
600 g
de poivrons rouges
Sel, poivre, huile d‘olive
Préparation
Couper les poivrons en deux et enlever les
graines. Les étaler sur une plaque de four,
les assaisonner de sel et de poivre et les
arroser avec un peu d‘huile d‘olive.
Recouvrir de papier d‘aluminium et faire
cuire au four à 195 °C pendant 40 min. Les
retirer du four et laisser reposer pendant
15 min. Retirer la peau et couper les
poivrons en lanières d‘env. 1 cm de large.
THE TASTE
OF HAPIMAG
3. Oignons vanillés
450 g
d‘oignons rouges
100 g
d‘huile d‘olive
20 g
de câprons hachés
8 g
de filets d‘anchois hachés
½gousse de vanille coupée
en deux dans le sens de la
longueur
Préparation
Couper les oignons en deux, puis en fines
tranches. Laisser mijoter pendant env. 2
heures à faible température dans l‘huile
d‘olive. Ajouter la gousse de vanille 20 min.
avant la fin du temps de cuisson, assaisonner
de sel et de poivre, puis ajouter les câprons
et les anchois. Retirer la gousse de vanille
avant de servir.
Huile d‘olive
4. Aïoli vert
15 g
d‘ail
250 g
de persil plat effeuillé
2jaunes d‘œuf à température
ambiante
2,5 dl
d‘huile d‘olive
1
citron, jus
Sel, poivre
Préparation
Réduire l‘ail, le persil et l‘huile d‘olive en
purée dans un mixeur. Mélanger les jaunes
d‘œuf dans un bol et ajouter doucement
l‘huile aux herbes en filet tout en brassant
jusqu‘à obtenir une crème onctueuse.
Assaisonner de sel, de poivre et de jus de
citron.
5. Dressage
Étaler les oignons vanillés au centre de l‘assiette. Draper les lanières de poivron sur
les oignons en faisant alterner les lanières jaunes et rouges. Couronner le tout des gambas
déposées à la verticale et arroser d‘un peu de salsa verde. Garnir à volonté d‘aïoli sur les
côtés. Parsemer à volonté de fines herbes.