POULET SAUTE A LA PERUVIENNE

POULET SAUTE A LA PERUVIENNE
Recette originaire de Huancayo
Recette présentée par Maria-Elena Piccini – Péruvienne
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
600 gr. de poulet (poitrine ou cuisse)
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coupé en fines lanières
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400 gr. de germes de haricots mungo
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Un grand verre de vin blanc
frais (enlever les racines) chez Manor
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Sel
ou Coop
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2 c.s.d’huile d’olive
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500 gr. de pommes de terre
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Huile aux piments (huile piquante)
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2 tomates épépinées et coupées en
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1 oignon
5-6 c.s. de sauce soja
fines lanières
Préparation
Du plat
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Sauter le poulet dans l’huile d’olive, bien dorer ;
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Ajouter le vin blanc, laisser évaporer à feu moyen ;
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Couper finement l’oignon, au préalable trempé pendant 20 minutes dans de l’eau
chaude salée, égoutté et rincé à l’eau froide ;
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Ajouter une petite cuillère d’huile piquante, du sel, les tomates, l’oignon, la sauce
tomate, les germes de haricots, la sauce soja ;
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Cuire à couvert le tout pendant 15 à 20 minutes ;
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Au dernier moment, ajouter les pommes de terres coupées en petits dés, trempées 34-heures dans de l’eau fraîche, égouttées, essuyées et passées à la friture.
Du riz blanc comme accompagnement
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Cuire 1 lt d’eau salée, verser 500 gr. de riz thaïlandais, cuire 5 minutes en tournant
toujours ;
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Jeter la première eau de cuisson, rincer abondamment à l’eau courante fraîche,
égoutter ;
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Mettre le riz dans une casserole avec 2 c.s. d’huile d’olive, 2 c.s. d’eau, sel, mélanger
et terminer la cuisson en couvrant avec une feuille de papier alu et un couvercle, feu
lent durant 15 à 20 minutes.
De la recette « Huile piquante »
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Laver, essuyer et hacher fin 500 gr. de piment fort frais petit (enlever la queue) ;
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Laisser reposer 1 journée avec 2 c.s. de sel ;
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Egoutter ;
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Mettre dans un bocal les piments, saupoudrer avec du romarin, laurier, câpres et
remplir le bocal avec l’huile d’olive. Se conserve 2 ans.
Bon appétit !