St Jacques, boudin noir, endives confites et condiments d`agrumes

St Jacques, boudin noir, endives confites
et condiments d'agrumes
adapté du Thuriès de Juin 07, une recette d'Olivier Belin
Pour 4 personnes
De 8 à 12 noix de St Jacques selon leur taille
4 endives
QS sel, poivre, sucre, vinaigre balsamique réduit (en flacon déco tout prêt pour moi)
1 jus de citron
150g huile olive
2 bottes de basilic
de 8 à 12 rondelles épaisses de boudin noir
jus de 10 oranges (soit environ 1 litre de jus pressé frais)
Cuire les endives dans une eau salée, sucrée et citronnée.
Pendant ce temps, réduire le jus d'orange des 3/4 (il n'en restera donc plus qu'1/4 de litre
environ sur le litre initial), puis ajouter un trait d'huile d'olive, assaisonner, réserver.
Pendant ce temps, toujours, mixer l'huile d'olive avec le basilic, passer au chinois, réserver.
Cuire les rondelles de boudin 5 à 6 minutes dans un four à 200°C. Je l'ai fait dorer à la poêle
dans un tout petit peu d'huile neutre.
Cuire les noix de St Jacques à la plancha pendant 1 à 2 minutes. N'ayant pas de plancha, j'ai
fait comme tout le monde, avec une poêle anti adhésive et un tout petit peu d'huile neutre, à
feu très vif jusqu’à légère coloration. Assaisonner.
Servir, décorer avec un trait de balsamique réduit, un d’huile de basilic et un de jus d’orange
réduit .
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