Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Lentilles

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Lentilles « cuisson »
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
(1 cts = 50 gr)
Denrées
Lentilles par personne
Unité
Qté
gr
50
N°
1.1
Phases techniques
Remarque :
-inutile de les trier pour ôter les pierres
-les rincer, mais pas indispensable
-ne pas tremper, sauf si elles sont très vieilles
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
Cuisson :
 -3x le volume d’eau ou fond.
 -démarrer à l’eau froide.
avec 1 carotte, oignon piqué de clous de
girofle, thym, laurier…aïl…morceau de lard.
 -assaisonner a ¾ cuisson
(pour éviter à la peau de durcir)
 -compter 15 à 20 minutes (corail)
 -compter 1 h (lentilles brunes)
Aromates :
Girofles, thym, aïl, laurier, coriandre, sarriette,
voir des algues ex : komdu
1.7
1.8
1.9
1.10
Quelques variétés :
Lentilles blondes : courantes, France, Turquie,
usa, canada, chili argentine
Lentilles noires beluga : canada, farineuse.
Lentilles rouges : champagne et canada.
Lentilles vertes : puy (AOC)
Lentilles corail ou roses : moyen orient, Afrique
du nord, saveur légèrement poivrée
Schéma ou dessin ou photo
T
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