Finition de la cuisson du Dal et dressage

4 personnes
DAL AUX LENTILLES CORAIL
INGRÉDIENTS
Préparation des légumes de la garniture
• Lentilles
- lentilles corail 250 g.
- oignon blanc moyen 1 pièce(s)
- piment vert petit 1 pièce(s)
- tomates grappe mûres 2 pièce(s)
- lait de coco 25 cl.
- cumin moulu 1 c. à c.
- coriandre moulue 1 c. à c.
- garam masala 1 c. à c.
- curcuma 1 c. à c.
- Huile d'arachide 2 cl.
- graines de fenouil 1 c. à c.
- graines de moutarde brune 1 c. à c.
- feuilles de curry 10 pièce(s)
- oignon rouge 1 pièce(s)
Eplucher, ciseler finement les oignons, rouge et blanc.
Couper en 2 le piment vert, l'épépiner, et t le tailler en fine brunoise.
Monder, peler, couper en quartier et épépiner les tomates. Les concasser.
Préparation et cuisson des lentilles
Dans une cocotte suer l'oignon blanc et le piment vert. Ajouter les tomates,
laisser compoter 2 minutes.
Ajouter toutes les épices moulues (cumin,coriandre, curcuma, garam
massala), les lentilles et mouiller avec 50 cl d'eau et le lait de coco. Porter à
ébullition, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.
Saler aux 3/4 de la cuisson.
Dans une poêle, torréfier les épices en grains (fenouil, moutarde brune) dans
un filet d'huile d'arachide.
Ajouter l'oignon rouge ciselé, les feuilles de curry et compoter à feu doux.
Quand les oignons sont fondus, les ajouter aux lentilles et poursuivre la
cuisson 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
Finition de la cuisson du Dal et dressage
Dans une poêle, torréfier les épices en grains (fenouil, moutarde brune) dans
un filet d'huile d'arachide.
Ajouter l'oignon rouge ciselé, les feuilles de curry et compoter à feu doux.
Quand les oignons sont fondus, les ajouter aux lentilles et poursuivre la
cuisson 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Dresser dans des assiettes
creuses.
NOTES :
Dal aux lentilles corail
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23/01/2009 - page 1/1