Aumônières de rillettes de saumon fumé, coulis d`herbettes fraîches
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Aumônières de rillettes de saumon fumé, coulis d`herbettes fraîches
Aumônières de rillettes de saumon fumé, coulis d'herbettes fraîches Pour la pâte : - Dans un saladier, déposer la farine, le sel, la laitue de mer et l'oeuf. Délayer le tout avec le lait tout en fouettant. Laisser reposer quelques instants. - Faire chauffer une grande poêle, huiler et y cuire 4 belles crêpes (les plus fines possible). Laisser refroidir. Pour les rillettes de saumon fumé : - Laver et hacher les herbes. - Mixer très légèrement le saumon fumé. - Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. Incorporer le saumon, le poivre et les herbes à l'aide d'une spatule. Pour le coulis d'herbettes fraîches : - Décongeler les épinards, les mixer avec les herbes, le vinaigre et huile d'olive. Assaisonner. Déposer cette sauce dans le fond d'un plat de service ou dans des assiettes. - Garnir les crêpes de farce de saumon fumé et les refermer en forme de bourse, lier à l'aide des tiges de ciboulette préalablement blanchies et égouttées. Disposer sur le coulis. Recette : C. Fradin Photo : C. Herlédan Nombre de personnes : 4 Type de plats : entrées Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Niveau de difficulté : Facile Budget : Pas cher INGREDIENTS 4 brins de ciboulette Pâte 1 cuil. à soupe de farine 1 oeuf 2 pincées de sel 1 pincée de laitue de mer 1 tasse de lait 1 cuil. à soupe d'huile Rillettes de saumon fumé : 10 cl de crème liquide entière 200 g de saumon fumé 4 branches d'aneth 4 brins de ciboulette Coulis d'herbettes fraîches : 50 g d'épinards cuits (surgelés) 4 brins de ciboulette 4 branches de persil plat 4 branches de cerfeuil 5 cl de vinaigre d'échalote 10 cl d'huile d'olive sel poivre Compléments d'informations B.A.BA DU CHEF Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 10 minutes avant leur utilisation.