Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Mousse de

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Mousse de saumon fumé {crème, gelée, citron}
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
Denrées
Unité
Qté
N°

1.1

1.2

Phases techniques
chair de saumon fumé passée
au tamis.
mélanger avec de la crème
légèrement fouettée, ainsi
qu’un peu de gelée de poisson.
dresser en terrine.
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps

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