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DECOUVREZ NOTRE RECETTE SECRETE ! Spéciale Truffe « Cassolette de lotte cuite sous sa croûte aux Truffes » Jean‐Claude BERTRAND, Chef du LAUMIERE Pour 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes 1 KG de lotte en filet 200 g de carottes 200 g de pleurotes 200 g de Haricots verts Un petit morceau de truffe noire fraîche 1 litre de Coulis de Langoustines 200 g de pâte feuilletée Préparer la lotte : Blanchir la lotte, la tailler en médaillons. Confectionner la cassolette : Cuire les carottes et les haricots verts en bâtonnet « al dente », poêler les pleurotes et mettre le tout dans un bol allant au four en le recouvrant de sauce. Ajouter les lamelles de truffes Préparer la croûte : Déposer des ronds de pâte feuilletée en serrant bien les bords et cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes. Finition : Découper la pâte et servir bien chaud. A DEGUSTER : 4, rue Petit 75019 PARIS ‐ 01 42 02 46 71 – http://www.laumiere.com © 2014 RestoPARTNER.com RESTOPARTNER.com 258, rue du Faubourg Saint‐honoré 75008 PARIS Contact : Bertrand LAZARE Tel : 06 07 63 62 72 – E‐Mail : [email protected] Page 1 / 1
