la lotte a l`armoricaine

LA LOTTE A L'ARMORICAINE… de PALAVAS
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 Kg à 1,2 kg de lottes.
Bien sûr avec de la lotte fraîche, mais aussi avec des queues de lotte surgelées. En ce qui me
concerne, c'est un peu ma préférence, car on trouve des petites queues de lottes que l'on peut
laisser entières.
Huile d'olive
Cognac
1/2l de vin blanc
Piment de Cayenne
Concentré de tomate
1 oignon et 1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
persil et ciboulette
La recette :
- Fariner les morceaux.
- Faire chauffer un verre d'huile d'olive dans une sauteuse, et faire revenir le poisson.
- Faire flamber avec une bonne rasade de cognac. Attention de ne pas mettre le feu à la cuisine.
- Egoutter et réserver.
- Récupérer la sauce de cuisson dans une casserole.
- Ajouter :
½ litre de vin blanc,
2 cuillères de concentré de tomate.
1 oignon et une gousse d'ail finement hachés.
1 pointe de piment de Cayenne (moi je met un piment pilé). C'est une affaire de goût.
Le jus d’un ½ citron.
½ verre de bouillon de fumet de poisson.
- Laisser frémir ce mélange pendant une ½ heure, en surveillant et en tournant de temps en
temps.
- Remettre les morceaux de lotte, et laisser cuire de nouveau 15 minutes à feu doux.
- Mettre dans un plats creux, décorer de persil frisé et de ciboulette.
- Accompagner ce plat avec du riz blanc, cuit dans un bouillon de fumet de poisson.
- Vous pouvez aussi mettre de des tagliatelles, ou des macaronis.
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