Pot au feu de lotte et crevettes

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Pot au feu de lotte et crevettes
Chronique publiée le 21/09/2015
Ingrédients
- 1 queue de lotte
- 16 crevettes
- 20 cl de crème fraîche- 75cl de fumet de poisson
- 50gr de beurre
- 6 pommes de terre ratte- 1 poireau- 1/2 chou frisé
- 8 carottes- 4 navets- 1 tomate
- 1gousse d'ail- 1càs de persil- graines de cumin -sel et poivre
Préparation
Laver les légumes et couper le poireau et les carottes en tronçons, le navet et la tomate en dés, le chou en morceaux
Emincer l'ail
Verser le fumet de poisson dans une cocotte avec la tomate et l'ail
Ajouter le reste des légumes et laisser mijoter ,faut qu'ils restent croquants
Egoutter en gardant le fumet et réserver
Séparer le fumet en deux et faire réduire une moitié à feu vif
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5mn
Mixer et garder au chaud
Faire chauffer le beurre
Couper la lotte en médaillons et faire revenir sur les deux faces, réserver
Faire revenir les crevettes brièvement
Rajouter la lotte, saler et poivrer
Ajouter le cumin, le persil et laisser mijoter 1mn à feu doux
Faire réchauffer l'autre moitié du fumet et faire réchauffer les légumes
Mettre les légumes dans un plat , poser la lotte et les crevettes dessus et server la sauce à part
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