du tofu - Sojaxa
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du tofu - Sojaxa
CLES Date : JUIN/JUIL 15 Page de l'article : p.133 Pays : France Périodicité : Bimestriel Page 1/1 À FAIRE Marinade d'anchois frais * Des de tofu grilles, accompagnes d'une sauce aux herbes et de légumes Le talent fou du tofu C ertains l'appellent « tofou », probablement pour ajouter un zeste de folie à cette pâte blanchâtre qui n'a pas grand-chose pour inspirer l'amour. Son goût et son odeui neutres n'ont d'égal que son côte cameleon il absorbe les arômes et se déguise à toutes les sauces Ce qui le compose 3 Des graines de so|a |aune de l'eau et un coagulant du mgari (chlorure de magnesium) Riche en protéines (entre 14% et 18%), il est le complice des végétariens et de ceux que le cholesterol affole il n'en contient pas, ni d'ailleurs de lactose ou de gluten Minimal avec 120 calories aux 100 gr mîmes, peu tie lipides et encore moins de glucides, il est aussi maximal av ec ses taux de calcium et de fei, ces ai mures anti-osteoporose Ets'ilestlactotermente, il devient le meilleur ami de vos entrailles Tous droits réservés à l'éditeur On le retrom e principalement sous deux tonnes, ferme ou soyeux. La composition est la même, seule la preparation diffère Le tofu ferme - plus i iche en protéines - peut se débiter nature en cubes se frire, se cuire au four s'émiettcr en crumble ou st; nuxe! en purée Le tofu soyeux, lui, a la consistance d'un flan Oiiginaire du Japon, il convient parfaitement pour les cremes les sauces, les desserts C epenclant, une fois le paquet ouvert, il faut le conserver dans de l'eau On est d'accord personne n'a envie de subn un menu au tom Cependant, certains le cuisinent tres bien et n'avouent jamais, même sous une orgie de compliments, qu'ils ont glisse du tofu dans les assiettes Fourbes, ils lâchent simplement « C'est vegetal » Alors comment sortir le tofu du purgatoire et le glamounser ' En le parfumant au piment, au curry, aux olives, au basilic, a l'ail, au chocolat, a la fraise En le sen ant en brochette, en burger (si, si '), en sauce, en purée, en galette, en saute, en salade, en friture, en potage ou encore en dessert, et iiiême en glace • Roura personnes, préparez 2 kg d'anchois f ra s en filets (choisissez-les de belle taille, c'est plus facile) ôtezlatête, les arêtes et les nageoires Vous devez avoir deux filets par poisson Dans un grand plat, arrangez une couche d'anchois en les plaçantcôte acôte et saupoudrez-les avec un peu de sel, du poivre noir 2cuil asoupedepiment etdu persilfinementdetaille Versez lejus de quatre citrons et 250 ml d'huile d'olive Contmuezde monterles anchois en couches en vérifiant qu'ils soient bien recouverts d huile et de citron Laissez mariner deux heures minimum et servez sur de la roquette ou sur des toasts * Recette du River Cafe dc Rose Cray et Ruth Roger&, a Londres NOS ASTUCES •POUR REUSSIR UNE MAYO : Avant de verser l'huile, laissez le jaune d oeuf mariner dans le vinaigre et la moutarde pendant deux minutes environ • POUR BOOSTER VOS CRUDITÉS : Délayez du tanin complet avec du jus de citron et enrobez-en vos legumes Benefice ? Calcium et vita mmeC reunis •POUR UNE SAUCE TOMATE SANS ACIDITÉ • Ajoutez du mielenfmdecuisson SOJA 7350204400506