Wraps de betterave rouge et tofu fumé

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Wraps de betterave rouge et tofu fumé
Ingrédients
300g de tofu fumé, 1kg de betterave rouge, 10cl de vin rouge, 3 clous de girofle, 250ml cidre de pomme
brut, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 3g de gingembre en poudre, 4 branches de thym, Huile d’olive,
125g de farine d’épautre, 125g de farine de sarrasin, 2 oeufs, 40g d'huile d’olive, 200g de lait entier, 120g
d'eau, 100g de bière (genre pils), 3g de sel, 150g de champignons bruns, 1 gousse d’ail, 1 noix de beurre,
120g de mesclun, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive d’assaisonnement, 3 cuillères à soupe de vinaigre vin
rouge, Fleur de sel, , , ,
Préparation
Mélanger le cidre, le vinaigre, le laurier, le gingembre et thym. Tailler le tofu en cubes, 1x1 cm. Faire mariner le tofu dans le
marinade du cidre pendant 30 minutes minimum.
Enleverla marinade. Secher le tofu au maximum et le poêler pour le rendre croustillant. Déglacer la poêle avec un peu de la
marinade. Avec une fourchette, Hacher le tofu. Garder le au chaud.
Eplucher les betteraves et les couper en petit morceaux. Chauffer un filet d’huile dans une casserole large. Ajouter les betteraves,
assaisonner avec le sel. Colorer les betteraves légèrement, déglacer avec un bon trait de vin rouge.
Couvrir à l’eau. Porter à ébullition et laissez cuire. Mixer en purée et assaisonner avec de la fleur de sel.
Pour le wrap : mélanger les farines avec le sel. Battre les œufs et ajouter aux farines, ensuite l’huile et les liquides. Faire cuire les
wraps comme des crèpes. Laisser reposer un peu avant de les poêler. Réserver au chaud!
Nettoyer le mesclun. Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le fleur de sel.
Nettoyer et tailler les champignons.
Chauffer l’huile dans une poêle, snacker les champignons vite, ajouter la gousse d’ail écrasée. Assaisonner avec la fleur de sel et
une noix de beurre.
Farcir les wraps avec le tofu, la betterave et les champignons. Servir avec le mesclun, assaisonné de la vinaigrette.
Notes :
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