risotto de la mer la recette

RISOTTO DE LA MER
Epatez vos invités avec ce savoureux risotto aux crevettes
et cabillaud !
Recette de Séverine Figuls
10 MINUTES
25 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 bouquet garni
100 g de crevettes cuites entières
300 g de dos de cabillaud
1 oignon
100 g de parmesan
Poivre
2 gousses d'ail
250 g de riz à risotto
Sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
LA RECETTE
ETAPE 1
Eplucher et couper l’oignon en rondelles. Eplucher les gousses d’ail et les crevettes entièrement mais conserver les
têtes de ces dernières pour le bouillon. Puis découper les crevettes en morceaux.
ETAPE 2
Dans une casserole, faire bouillir 1,5 L d’eau et y ajouter le bouquet garnis et les têtes de crevettes. Plonger les
morceaux de poisson 3-4 minutes puis les retirer (sans vider le bouillon) et les mettre de côté à couvert, pour les
maintenir au chaud.
ETAPE 3
Dans une autre casserole, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes.
Verser ensuite directement le riz. Bien remuer. Une fois le riz transparent, baisser à feu moyen-vif et ajouter petit à petit
le bouillon (équivalent d’un verre de cantine/ une louche à chaque fois) en remuant souvent. Dès que le liquide est
évaporé, ajouter à nouveau du liquide et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
ETAPE 4
Pendant la cuisson du riz, dans une poêle, faire chauffer à feu vif un peu d’huile d’olive. Laisser cuire l’oignon 4-5
minutes. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter dans la casserole avec le riz qui cuit.
ETAPE 5
Terminer la cuisson du risotto en finissant le bouillon. Ajouter le poisson et les crevettes. Mélanger doucement et
laisser cuire 2 minutes. Couper le feu et ajouter le parmesan râpé. Remuer et servir immédiatement.