Risotto de penne, crevettes et mimolette

Risotto de penne, crevettes et mimolette Ingrédients pour 6 à 8 personnes: -­‐ 1kg de crevettes surgelées (16 à 18 par kg) -­‐ 500g de penne -­‐ 300g de pousses d'épinard -­‐ 250g de tomates cerises -­‐ 120g de mimolette vieille -­‐ 2 oignons doux -­‐ 1 bouquet de cerfeuil -­‐ 1 bâton de citronnelle -­‐ sel et poivre -­‐ huile d'olive -­‐ Décortiquer les crevette, réserver les coquilles et têtes pour la réalisation du bouillon. -­‐ Une fois les queues de crevettes décortiquées, les couper en 2 sur la longueur. Réserver. -­‐ Éplucher et hacher finement un oignon -­‐ Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou wok, chaleur vive -­‐ Verser l'oignon haché, le bâton de citronnelle -­‐ Mélanger, faire cuire 2 minutes, ajouter les coquilles et têtes de crevettes, bien saisir et colorer -­‐ Ajouter environ 1L 1/2 d'eau chaude, cuisson 10 à 15 minutes, puis filtrer le bouillon, réserver -­‐ Dans le wok ou la cocotte, à feu vif, verser un filet d'huile d'olive, ajouter les penne, mélanger pour bien les enrober d'huile d'olive, ajouter le 2ème oignon haché, laisser frémir en mélangeant régulièrement -­‐ Continuer d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que les pâtes absorbent assez de bouillon pour être al dente -­‐ Ajouter les 300g de pousses d'épinard, mélanger, puis, feu éteint, ajouter les queues de crevettes, mélanger, terminer par l'ajout de 120g de mimolette râpée finement, mélanger, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de cerfeuil, servir