CALAMAR FARCI AUX CREVETTES, COURGETTE ET BASMATI

CAL AMAR FARCI AUX CREVETTES,
COURGETTE ET BASMATI,
PARFUME AUX FEUILLES DE COMBAWA
 Ingrédients pour 4 personnes
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Calamar : 4 pièces moyennes
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Crevettes moyennes : 8 pièces
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Fumet de poisson : 1 ½ litre
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Vin blanc : 200ml
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Riz basmati : 160 g
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Ail : 5 g
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Oignon : 10 g
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Courgette : 100 g
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Poireau : 1 pièce
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Feuilles de combawa : 10 pièces
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Huile d’olive : 3 cl
Recette
Faites cuire le riz à grande eau avec une pincée de sel, une fois cuit, égouttez le riz.
Décortiquez les crevettes, coupez les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les veines.
Ciselez l’oignon, écrasez l’ail, émincez le poireau et coupez la courgette en petits dés.
Faites sauter les crevettes avec un peu d’ail, sel et poivre, réservez.
Dans une poêle faites sauter la moitié de l’oignon, ail, courgette et riz, avec les feuilles de combawa émincées
puis ajoutez les crevettes, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une casserole faites revenir le restant d’oignon, ail, poireau et feuilles de combawa, déglacez au vin blanc,
puis mouillez avec le fumet.
Farcissez les calamars et fermez avec une brochette ; mettez le restant de farce dans le bouillon, ajoutez les
calamars et pochez les 1 heure 30 à feu très doux.
Une fois cuit, blendez et passez la sauce au chinois, tranchez les assez épais, puis servez dans une assiette
creuse.
BON APPETIT