Brochettes d`ananas glacées au jus d`orange et beurre caramélisé

Brochettes d’ananas glacées au jus d’orange
et beurre caramélisé
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
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½ ananas bien mûr
4 cuillères à soupe de beurre doux
5 cuillères à soupe rases de cassonade (bien tassées)
125 ml de jus d’orange frais
¼ cuillère à café de gros sel
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 pincée de clous de girofle moulus
Brochettes en bois
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6 à 10 minutes
Méthode de cuisson : directe
Difficulté : facile
Préparation :
1. Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu vif, jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajoutez la
cassonade et mélangez pour la dissoudre. Incorporez lentement le jus d’orange, car il
bouillonnera au contact du sirop chaud. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit
onctueux. Assaisonnez de sel, de poivre et de clous de girofle. Laissez cuire jusqu’à ce
que le mélange réduise en sirop (il doit rester environ 5 cuillères à soupe). Retirez le
poêlon du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez bien et versez le glaçage dans un bol
pour le faire refroidir.
2. Éliminez les parties supérieures et inférieures de l’ananas ainsi que l’écorce. Coupez
l’ananas dans sa longueur en quartiers et retirez le cœur de chaque morceau. Coupez
chaque quartier en deux, puis détaillez en dés de 2,5 cm. Ajoutez les dés d’ananas au
glaçage et remuez légèrement pour les enduire de manière homogène. Enfilez-les sur
des brochettes. Faites cuire au barbecue en cuisson directe (175°C à 230°C) pendant 6 à
10 minutes, couvercle fermé, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les
fruits soient dorés de tous les côtés. Servez chaud.
Extrait de « Weber’s Real Grilling™ » de Jamie Purviance
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