Carte du Magasin aux Vivres

Carte du Magasin aux Vivres
Les Cassolettes gourmandes…
Marbré de foie gras de canard « Maison Andignac »
Champignons sauvages, pain de campagne, noisette
Cabillaud basse température, caviar de France, haddock fumé,
Homard breton court bouillonné, chutney de tomates
Espuma Bloody Mary
61 €
Caviar de France " Ebène " …
Eau de bouille-abaisse tremblotante
Effiloché de crabe royal, vapeur d'algues, fleurette yuzu
89 €
Omble chevalier cuit basse température
Fumé instantané, guimauve foin, raifort, grenoibloise
55 €
Foie gras de canard « Maison Andignac » rôti
Consommé de bœuf et ses légumes, râpée de truffe
62 €

Noix de Saint-Jacques de nos côtes snackées
Salsifis rôtis, jus de poulette
Topinambours façon « tatin – truffe »
64 €
Homard Bleu Breton, agrumes, gingembre
Risotto d’épeautre bio, carottes
65€
Turbot rôti aux cèpes …
68 €
Bar en croûte de sel et algues naturelles, pour 2 personnes
Cocotte de légumes à la truffe fraîche
Sauce vierge, thym laurier
116 €
Râble de lapereau fermier, fumé
Cuisson basse température
Carotte de chez Annie Bertin à l’estragon
59 €
Pomme de ris de veau français au sautoir, huile de curry
Salsifis rôtis sur la peau, fleur de sel, coriandre fraîche
Topinambours du jardin
61 €
Volaille de Bresse en « 3 Temps » …
Suprême au court-bouillon, morilles farcies, asperges vertes
Sot-l'y-laisse en risotto « Al Dente » Acquerello truffé
Cuisse fondante « 36 heures », gnocchis farcis
52 €
Dos de Chevreuil Grand Veneur
Poire Louise-Bonne d’Avranches, betterave d’hiver, racines
56 €

Présentation de notre chariot de fromages frais et affinés
Maison "Philippe Olivier" Maître-Fromager Affineur
22 €
Les douceurs sucrées
22 €
Soufflé intensément praliné venu du Piémont
Zestes de citron vert
Dessert de sous-bois
Cèpes et pain au chocolat
Glace tonka
Raviole de polenta …
Tout en exotisme
Strates chocolat, crémeux menthe et son sorbet « Mojito »
Chocolat, réglisse et sésame *
* Un dessert sans gluten, sans lactose